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Sangiovese - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Sans lui, il n’y aurait pas de Chianti, de Brunello di Montalcino ni de Vino Nobile di Montepulciano.
Introduction
Le Sangiovese est l’un des cépages les plus importants en Italie. Ce n’est pas exagéré : il est la colonne vertébrale du Chianti, qui peut inclure d’autres variétés mais est dominé par le Sangiovese. Le “Brunello di Montalcino” est entièrement composé de Sangiovese selon la loi. Et le “Vino Nobile di Montepulciano” est synonyme, vous l’avez deviné, de Sangiovese. On le retrouve également dans d’autres vins à travers l’Italie bien que la Toscane soit son centre de gravité. On le cultive également dans d’autres pays à travers le monde, mais ces expressions du Sangiovese n’obtiennent généralement pas la même attention que l’incarnation italienne de ce cépage.
Qu'est-ce que le Sangiovese ?
Le Sangiovese est le cépage le plus largement planté en Italie, bien que compte tenu des conventions de dénomination des vins italiens, vous ne trouverez probablement pas une bouteille étiquetée comme telle. Au contraire, vous devrez savoir à l’avance que le Sangiovese est le cépage dominant dans les assemblages du Chianti et le seul autorisé dans le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. En dehors de l’Italie, le Sangiovese a connu un certain succès dans certaines régions d’Australie, en particulier à McLaren Vale, ainsi qu’en Oregon, en Arizona et dans certaines régions de Californie. Cependant, le Sangiovese est principalement cultivé à travers l’Italie.
D'où vient le Sangiovese ?
En Italie, le chez-soi proverbial du Sangiovese est la Toscane. Là-bas, il est le plus célèbre dans ce que l’on pourrait appeler les « Trois Grands » rouges toscans : le Chianti, où il doit représenter au moins 70% de l’assemblage pour le Chianti et 80% pour le Chianti Classico plus spécifique à une région. Dans le Brunello di Montalcino, le Sangiovese compose la totalité du vin. Si vous le pouvez, cela vaut la peine de chercher une bouteille de Biondi Santi Brunello di Montalcino ; ce producteur emblématique a été le premier à le produire sous ce nom au 19ème siècle. Le Vino Nobile di Montepulciano est également entièrement composé de Sangiovese, et les rouges de Montecucco et de Morellino di Scansano, également en Toscane, expriment d’autres facettes également captivantes de ce cépage.
De nombreux vins Super-Toscans incluent ou dépendent du Sangiovese. Par exemple, le Tignanello est basé sur le Sangiovese, qui est ensuite assemblé avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, tandis que le Solaia inverse cette tendance, en misant principalement sur le Cabernet Sauvignon complété par du Cabernet Franc et du Sangiovese. Curieusement, tous les Super-Toscans n’utilisent pas le Sangiovese : Le Macchiole se concentre uniquement sur le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et la Syrah pour leurs vins rouges monovariétaux, et Ornellaia ne l’utilise pas du tout dans leurs assemblages.
En dehors de la Toscane, le Sangiovese est généralement utilisé en assemblage avec d’autres cépages locaux, leur apportant souvent de l’acidité, des saveurs distinctes de cerise ou de prune et le genre de notes de cuir et d’élévation violette pour lesquelles le cépage est célèbre.
Pourquoi se laisse tenter par un Sangiovese ?
En raison de son histoire et de ses liens profonds avec le pays et en particulier avec la Toscane, le Sangiovese offre une perspective unique, éclairante et délicieuse pour découvrir les endroits particuliers où il est cultivé et vinifié. Le Nebbiolo, et son rôle unique dans le Barolo et le Barbaresco, jouent un rôle comparable, bien que plus limité régionalement.
Au Chianti, par exemple, étant donné qu’il domine l’assemblage, le Sangiovese exprime les différences de terroir avec une aisance particulière. Et à Montalcino, les variations de microclimat, de sol, de géologie sous-jacente, d’exposition et plus encore se manifestent dans les vins sans la complexité d’autres cépages.
De manière importante, on peut trouver du Sangiovese à des prix bien adaptés pour le consommer occasionnellement ou pour le ranger soigneusement dans une cave de vieillissement. En d’autres termes, il y a un Sangiovese pour tous les goûts et tous les budgets.
Comment servir un Sangiovese ?
Le Sangiovese est mieux apprécié légèrement rafraîchi, sans cave à vin, un repos de 15 minutes au réfrigérateur devrait suffire. Et il brillera le plus intensément dans un verre à vin de type Cabernet Sauvignon ou verre universel.
Souvent, un passage en carafe (même bref) permettra d’adoucir les tanins et de aux fruits de briller plus vivement. Si vous n’avez pas de carafe, ou si vous ne voulez pas créer plus de vaisselle à laver, un remous vigoureux dans le verre devrait également bien fonctionner !
Avec quoi marier un Sangioviese ?
Au-delà de cela, le Sangiovese produit tout simplement des vins délicieux. Ils sont généralement conviviaux avec la nourriture grâce à leur acidité élevée et à leurs tanins affirmés, et se marient parfaitement avec une large gamme de plats, pas seulement italiens.
Cependant, ignorer les grands accords à base de Sangiovese du monde culinaire italien et italo-américain serait passer à côté de certains des plus grands plaisirs à table : le Brunello di Montalcino avec la bistecca alla Fiorentina peut être merveilleux, et l’association éprouvée du Chianti avec les pâtes “al ragu” avec de la saucisse ou des boulettes de viande est toujours formidable et réconfortante.
A découvrir : Nos 5 recettes réussies avec le Sangioviese
À Quoi Ressemble le Sangiovese en bouche ?
Le Sangiovese a généralement une acidité élevée et des tanins affirmés, des saveurs de cerises, des herbes comme la sauge et le romarin, des notes savoureuses de cuir et de tabac, et dans les millésimes plus mûrs, des prunes. Certaines bouteilles de Sangiovese apportent également des notes de violettes. En vieillissant, le Sangiovese peut évoluer avec des notes d’oranges sanguines et de feuilles de laurier. Bien sûr, le Sangiovese présentera des saveurs et des arômes différents en fonction de l’endroit où il est cultivé et de ce avec quoi il est assemblé, le cas échéant.
5 Sangiovese à ne pas rater !
Chacune de ces bouteilles vous emmènera dans un voyage à travers les terroirs et les traditions, révélant la complexité et la polyvalence de la Sangiovese. Plongez dans l’univers enchanteur de ces vins provenant de domaines d’exception, et laissez-vous emporter par l’expérience sensorielle exceptionnelle qu’ils vous réservent.
1. Sangiovese de Castello di Ama, Chianti Classico, Toscane, Italie
Notes de dégustation : Laissez-vous séduire par ce Sangiovese de Chianti Classico aux arômes de cerise noire et de violette. En bouche, une élégante structure se marie à des notes de réglisse et de tabac, pour une expérience raffinée.
Pourquoi ce choix ? Castello di Ama incarne la tradition toscane. Son Sangiovese reflète l’élégance et la finesse caractéristiques du Chianti Classico, capturant l’essence du terroir toscan. Une bouteille qui célèbre l’authenticité italienne.
2. Sangiovese de Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino, Toscane, Italie
Notes de dégustation : Explorez ce Sangiovese de Brunello di Montalcino aux arômes de fruits rouges mûrs et d’épices douces. En bouche, une profondeur complexe se marie à des notes de cuir et de cacao, pour une expérience captivante.
Pourquoi ce choix ? Poggio di Sotto est une légende du Montalcino. Son Sangiovese révèle la richesse et la puissance de ce terroir toscan exceptionnel, capturant la profondeur des fruits et la sophistication du vieillissement. Une bouteille qui incarne l’élégance de Montalcino.
3. Sangiovese de Isole e Olena, Cepparello, Toscane, Italie
Notes de dégustation : Laissez-vous charmer par ce Sangiovese de Cepparello aux arômes de fruits noirs et de sous-bois. En bouche, une finesse délicate se marie à des notes de menthe et d’épices, pour une expérience complexe.
Pourquoi ce choix ? Isole e Olena est une référence en Toscane. Son Sangiovese incarne l’harmonie et la subtilité du Chianti Classico, capturant la fraîcheur des fruits et la finesse du terroir. Une bouteille qui célèbre la tradition toscane.
4. Sangiovese de Fattoria Le Pupille, Morellino di Scansano, Toscane, Italie
Notes de dégustation : Plongez dans ce Sangiovese de Morellino di Scansano aux arômes de cerise rouge et d’épices méditerranéennes. En bouche, une vivacité énergique se marie à des notes de poivre et d’olive, pour une expérience authentique.
Pourquoi ce choix ? Fattoria Le Pupille est un trésor de la Maremme. Son Sangiovese révèle la rusticité et la fraîcheur caractéristiques de cette région côtière, capturant la simplicité des fruits et la vivacité du terroir. Une bouteille qui incarne l’âme de la Maremme.
5. Sangiovese de Tenuta di Trinoro, Toscane, Italie
Notes de dégustation : Explorez ce Sangiovese toscan aux arômes de fruits noirs et d’épices douces. En bouche, une texture veloutée se marie à des notes de moka et de prune, pour une expérience enveloppante.
Pourquoi ce choix ? Tenuta di Trinoro est une icône de la Toscane. Son Sangiovese reflète l’élégance moderne et l’audace créative, capturant la profondeur des fruits et l’expression unique du terroir. Une bouteille qui réinvente le Sangiovese.
Ces vins Sangiovese vous invitent à un périple vinicole à travers les terroirs emblématiques de la Toscane, révélant la richesse et la diversité de ce cépage légendaire. Chacune de ces bouteilles soigneusement sélectionnées offre une expérience sensorielle unique, vous permettant de découvrir l’essence même de la Sangiovese dans toute sa splendeur. Laissez-vous séduire par ces choix exceptionnels et embarquez pour une aventure œnologique à travers la Toscanie !
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