Nebbiolo -
Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage

Sans lui, il n’y aurait ni Barolo ni Barbaresco.

Contrairement à de nombreuses autres grandes variétés de raisin, le Nebbiolo est géographiquement limité. On peut trouver quelques très bons exemples en Basse-Californie et en Arizona, mais la réputation de ce cépage est fermement ancrée dans la région du Piémont en Italie, où il atteint son apogée avec le Barolo et le Barbaresco. Ce sont des vins qui évoluent souvent sur plusieurs décennies pour devenir des rouges au parfum envoûtant, à la saveur inoubliable et à la magnificence des accords mets vins.

Qu’est ce que le Nebbiolo?

Le Nebbiolo est le nom de la variété de raisin rouge utilisée pour produire les grands vins de Barolo et de Barbaresco, qui doivent, selon la loi, être élaborés entièrement à partir de ce cépage. Il est également au cœur des vins rouges de Roero, une autre région du Piémont, ainsi que de Gattinara. Dans ces quatre endroits, les vins produits à partir de Nebbiolo reflètent à la fois le caractère inhérent de ce cépage et les attributs uniques du terroir et du microclimat de chaque région.

D'où vient le Nebbiolo ?

Le Nebbiolo est principalement cultivé dans la région du Piémont en Italie, située au nord-ouest du pays. Les deux vins les plus célèbres du Piémont sont tous deux élaborés entièrement à partir de Nebbiolo : le Barolo et le Barbaresco. Traditionnellement, le Barolo était le plus puissant des deux, mais les généraliser est intrinsèquement trompeur. Étant donné que chacun est composé de tant de communes constitutives, de versants de collines individuels, de crus uniques, etc., la gamme de styles et d’expressions est remarquable. Les vins à base de Nebbiolo dans La Morra de Barolo, par exemple, sont très différents de ceux cultivés à Serralunga d’Alba. À Barbaresco, les vins de Neive sont reconnaissablement différents de ceux de Treiso. Et lorsqu’il s’agit de crus individuels et de MGAs (essentiellement la version italienne du concept français de cru), la délimitation du terroir devient encore plus fine.

En plus du Barolo et du Barbaresco, d’excellents vins à base de Nebbiolo sont produits à Roero, également dans le Piémont. Là-bas, le Nebbiolo est le cœur du Roero et du Roero Riserva, tout comme à Gattinara, un autre vin à base de Nebbiolo moins célèbre mais toujours très digne d’intérêt. Le Langhe Nebbiolo est un vin rouge à base de ce cépage, et c’est un moyen merveilleux de découvrir les vins rouges du Piémont à base de Nebbiolo sans avoir à dépenser beaucoup d’argent, ou même à attendre très longtemps que le vin soit prêt.

En outre, des poches de Nebbiolo peuvent être trouvées dans la Basse-Californie au Mexique, ainsi qu’en Arizona, où les excellentes bouteilles sont produites par les Caves Caduceus.

Pourquoi devriez-vous découvrir le Nebbiolo ?

Le Nebbiolo produit certains des vins les plus profonds d’Italie. Parmi les grands rouges du pays, on le trouve généralement aux côtés de grands noms tels que le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico (tous deux des vins à base de Sangiovese), entre autres. Le Nebbiolo produit non seulement d’excellents vins en raison de son propre caractère, mais il a également la capacité de transmettre avec une clarté et une profondeur particulières la nature de la terre dans laquelle il est cultivé. Il est profondément lié à cette partie de l’Italie de longue date et de manière fascinante.

Les vins produits à partir de Nebbiolo ont également la capacité de bien vieillir, ce qui en fait d’excellents ajouts aux collections de vins personnelles. Une bonne stratégie pour collectionner des vins élaborés à partir de ce cépage est de stocker des bouteilles à boire plus jeunes, comme le Roero Rosso ou le Langhe Nebbiolo.

A lire : Les caves à vin de vieillissement incontournables pour les amateurs de vin

Nebbiolo – A quoi s’attendre en bouche ?

Le Nebbiolo, malgré sa capacité de vieillissement lorsqu’il est cultivé dans les meilleurs terroirs, n’est en réalité pas un cépage excessivement puissant. Sa couleur tend plutôt vers le translucide, contrairement aux rouges plus opaques et sombres issus de cépages tels que le Cabernet Sauvignon ou le Syrah. Néanmoins, ces vins offrent une grande complexité et structure, et les meilleurs exemples se distinguent par leur vivacité grâce à leur acidité et leur structure marquée par des tanins affirmés, leur permettant de vieillir pendant des décennies.

Dans leur jeunesse, les vins rouges à base de Nebbiolo mettent en avant des notes de baies et de cerises, ainsi que des nuances d’agrumes rappelant l’orange sanguine, des touches minérales ou de goudron, et des accents de champignons.

Cependant, à mesure que ces vins vieillissent, des arômes de roses et de truffes se révèlent souvent, et aux côtés des fruits et du goudron, la complexité et la profondeur qui en résultent sont tout simplement envoûtantes.

Dans quel verre déguster un Nebbiolo ?

Pour déguster un Nebbiolo, il est recommandé d’utiliser un verre adapté pour ce cépage ou un verre pour le Pinot Noir, et de le servir à une température légèrement inférieure à celle d’une cave. Cependant, évitez de le refroidir excessivement : un Nebbiolo trop froid peut sembler excessivement tannique et astringent. Il est généralement conseillé de carafer une excellente bouteille de Barolo ou de Barbaresco, et de l’accompagner d’un plat.

Riedel - Veloce

4,4 sur 32 avis

 4.4/5

Nebbiolo – Avec quoi l’accorder ?

Le Nebbiolo avec des truffes est un classique ; au Piémont, une association très appréciée est celle des pâtes riches en jaune d’œuf, telles que les tajarin, garnies de truffes blanches râpées. Le Nebbiolo se marie également très bien avec le bœuf et les fromages à pâte dure ; les matières grasses et les protéines des aliments aident à tempérer la structure du vin, permettant ainsi à sa complexité intérieure de resplendir davantage.

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Styles & assemblages de Nebbiolo

Le Nebbiolo, bien qu’admiré pour ses vins monovariétaux légendaires, offre également une toile de fond pour des styles de vinification innovants et des assemblages audacieux. Explorez les possibilités créatives et les mariages surprenants qui mettent en lumière la polyvalence de ce cépage emblématique.

1. Le « Nebbiolo Rosé » : Une Fraîcheur Inattendue

Traditionnellement connu pour ses vins rouges riches et structurés, le Nebbiolo se révèle également dans un style de vin nouveau et rafraîchissant : le « Nebbiolo Rosé ». Élaboré à partir de raisins Nebbiolo avec une courte macération pelliculaire, ce rosé arbore une couleur délicate, des arômes de fruits rouges croquants et une vivacité en bouche. Le Nebbiolo Rosé est idéal pour les journées chaudes et ensoleillées, offrant une alternative élégante aux rosés plus traditionnels.

Exemple : Dégustez un Nebbiolo Rosé de Langhe, avec ses délicieuses notes de framboise, de cerise et de fleurs printanières. Ce vin léger et acidulé vous surprendra par sa fraîcheur et sa finesse.

2. L’Assemblage « Nebbiolo & Barbera » : Harmonie en Piémont

En cherchant à équilibrer la puissance des tanins du Nebbiolo, les vignerons du Piémont ont créé un mariage harmonieux en associant ce cépage avec le Barbera, un autre cépage typique de la région. L’assemblage « Nebbiolo & Barbera » offre des vins séduisants et accessibles, combinant les fruits juteux du Barbera avec la structure et l’élégance du Nebbiolo. Cette combinaison unique rend les vins plus abordables et prêts à boire plus jeunes.

Exemple : Découvrez un Langhe Rosso, mélange subtil de Nebbiolo et de Barbera, où les cerises rouges fraîches se mêlent aux notes de violette et de réglisse, créant un équilibre enchanteur en bouche.

3. Le « Nebbiolo Spumante » : Élégance Pétillante

La magie du Nebbiolo ne s’arrête pas aux vins ordinaires, elle brille également dans les vins effervescents. Le « Nebbiolo Spumante » propose une nouvelle dimension au cépage, avec des bulles fines et une mousse délicate. L’élégance du Nebbiolo se marie à merveille avec l’effervescence, offrant des arômes floraux subtils et une fraîcheur pétillante.

Exemple : Célébrez une occasion spéciale avec un « Nebbiolo Spumante » brut, où les notes de cerise noire et de roses se mêlent à une finale rafraîchissante et persistante.

4. Le « Nebbiolo Liquoroso » : Douceur et Richesse

Dans le Piémont, le Nebbiolo est également utilisé pour créer des vins doux et liquoreux. Le « Nebbiolo Liquoroso » résulte de raisins récoltés tardivement, permettant au sucre de se concentrer dans les baies. Ces vins doux naturels offrent des arômes complexes de fruits secs, de caramel et de chocolat, avec une texture veloutée et une douceur décadente.

Exemple : Plongez dans une expérience gustative luxueuse avec un « Nebbiolo Liquoroso » de l’appellation Roero. Ses nuances de prune confite, de noix et de chocolat feront danser vos papilles.

5 Nebbiolo à Découvrir - Mes recommandations

Découvrez une sélection enchanteresse de cinq Nebbiolo provenant d’appellations et de maisons prestigieuses. Ces vins reflètent toute la splendeur et la complexité de ce cépage emblématique, offrant des expériences gustatives inoubliables qui enchanteront les palais les plus fins.

#1. Barolo DOCG - Marchesi di Barolo "Sarmassa"

Appellation : Barolo DOCG, Piémont, Italie

Maison : Marchesi di Barolo, une maison historique de la région.

Notes de Dégustation : Le Barolo « Sarmassa » est une expression sublime du cépage Nebbiolo. Avec ses arômes de roses, de cerises noires, de truffes et d’épices, ce vin séduit par sa complexité aromatique. Sa structure tannique puissante est équilibrée par une élégance et une longueur en bouche remarquables. Un vin exceptionnel pour les moments les plus spéciaux.

#2. Barbaresco DOCG - Produttori del Barbaresco "Asili"

Appellation : Barbaresco DOCG, Piémont, Italie.

Maison : Produttori del Barbaresco, une coopérative de producteurs de renom.

Notes de Dégustation : « Asili » est un des crus les plus prestigieux de Barbaresco, et ce vin ne fait pas exception. Il dévoile des arômes envoûtants de roses, de cerises, d’épices et de réglisse. Sa texture soyeuse et ses tanins fins se conjuguent harmonieusement pour offrir une expérience raffinée et pleine de finesse.

#3. Nebbiolo d'Alba DOC - Giacomo Conterno "Cascina Francia"

Appellation : Nebbiolo d’Alba DOC, Piémont, Italie.
Maison : Giacomo Conterno, une icône de la viticulture piémontaise.
Notes de dégustation : Le « Cascina Francia » est un hommage au Nebbiolo dans sa pureté et son expression la plus sincère. Des arômes de cerises rouges, de tabac et de truffes se mêlent dans ce vin élégant et profond. Sa finesse et sa fraîcheur en font un choix exquis pour accompagner une variété de mets.

#4. Langhe Nebbiolo DOC - Gaja "Sperss"

Appellation : Langhe Nebbiolo DOC, Piémont, Italie.

Maison : Gaja, une maison de renommée mondiale.

Notes de dégustation : Le « Sperss » est un vin captivant qui célèbre l’excellence du Nebbiolo. Il dévoile des arômes intenses de cerises noires, de violette et d’épices, le tout rehaussé par des tanins structurés. Ce vin présente une élégance et une complexité uniques qui séduiront les connaisseurs de Nebbiolo.

#5. Roero DOCG - Bruno Giacosa "Asili"

Appellation : Roero DOCG, Piémont, Italie.

Maison : Bruno Giacosa, un producteur légendaire.

Notes de dégustation : Le « Asili » de Bruno Giacosa offre une expression raffinée du Nebbiolo de Roero. Avec ses notes envoûtantes de roses, de fruits rouges et d’épices, ce vin séduit par sa finesse et son équilibre. Sa structure délicate et ses tanins soyeux en font un choix élégant pour accompagner des plats raffinés.