Cabernet Sauvignon -
Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !

Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages les plus largement plantés et aimés au monde, formant l’épine dorsale des vins de Bordeaux, de la Napa Valley et d’ailleurs.

Lorsque l’on considère les grands cépages du monde, le Cabernet Sauvignon a clairement une place de choix. Aucun autre cépage rouge n’est aussi familier ou largement connu. En effet, le Cabernet Sauvignon est si célèbre qu’il suffit de prononcer une seule syllabe – « Cab » – pour savoir de quoi on parle. Cela a du sens : à Bordeaux, dans la Napa Valley, dans l’État de Washington et ailleurs, le Cabernet Sauvignon est la base de certains des vins les plus familiers et les plus excitants au monde.

Qu’est ce que le Cabernet Sauvignon ?

Le Cabernet Sauvignon est le nom d’un cépage qui a laissé une empreinte indélébile sur les vins du monde entier. En tant que cépage seul, il est responsable des vins étiquetés par leur variété de la Napa Valley et de Sonoma, d’Argentine, du Chili, d’Israël, d’Australie… la liste est longue. Nommez un pays ou une région viticole majeure, et il y a de fortes chances que les producteurs y cultivent et embouteillent du Cabernet Sauvignon. Il sert également d’excellent partenaire d’assemblage : à Bordeaux, par exemple, le Cabernet Sauvignon est la clé des assemblages de la Rive Gauche, jouant un rôle important dans les vins des domaines emblématiques comme le Château Margaux, le Château Latour et d’autres. Malgré cette renommée, le Cabernet Sauvignon est également à l’origine de vins plus abordables : on peut trouver de grands Cabs et des assemblages à base de Cab pour moins de 20 dollars. La polyvalence du Cabernet Sauvignon est remarquable.

D'où vient le vin Cabernet Sauvignon ?

Le Cabernet Sauvignon est produit dans une vaste gamme de pays et de régions viticoles. Heureusement, le Cab s’adapte également à une gamme relativement large de microclimats et de terroirs, ce qui signifie que les vignerons et les producteurs du monde entier ont trouvé le succès avec lui. Il existe bien sûr certaines régions remarquables pour le Cabernet Sauvignon, et aucune n’est plus connue que la Napa Valley et Bordeaux. En Napa, les producteurs tirent parti de la chaleur et du soleil abondant pour créer des Cabs puissants, généreux, aux fruits mûrs et profonds. Beaucoup des meilleurs Cabs de Californie sont étiquetés par leur variété, ce qui signifie que seule la mention Cabernet Sauvignon apparaît sur la bouteille (bien que dans de nombreux cas, un faible pourcentage d’autres cépages, jusqu’à 25 %, peut être mélangé).

Bon nombre des cult wines les plus prisés de Napa, comme Harlan Estate, Screaming Eagle et d’autres, reposent sur une base de Cabernet Sauvignon. Pour certains consommateurs, des noms comme Silver Oak, Caymus, Alpha Omega et d’autres sont indissociables de leur cépage principal. À Bordeaux, notamment sur sa Rive Gauche, le Cab est souvent utilisé comme composant principal des assemblages, généralement aux côtés d’une combinaison de Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec. Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild et d’autres sont dominés par le cépage.

De manière générale, les assemblages à base de Cabernet de Bordeaux ont tendance à être moins mûrs et puissants que leurs homologues de la Napa Valley, avec des notes de cèdre, de graphite et occasionnellement d’herbes grâce à un climat plus frais et plus maritime. Dans d’autres pays du monde, les producteurs exploitent leurs conditions de culture uniques pour créer des vins à base de Cabernet Sauvignon qui expriment leur patch particulier de la planète.

Dans quel verre déguster un Cabernet Sauvignon ?

Pour apprécier pleinement les qualités du Cabernet Sauvignon, il est préférable de le déguster dans un verre à vin spécifique, tel qu’un verre « Bordeaux » ou « Grands vins rouges ». Ce type de verre présente une forme tulipe avec une ouverture plus large, permettant ainsi au vin de s’aérer et de libérer tous ses arômes complexes. De plus, le pied allongé du verre permet de tenir le verre sans réchauffer le vin avec la chaleur des mains, préservant ainsi sa température idéale. En utilisant ce verre spécialement conçu, vous pourrez pleinement apprécier les notes de fruits noirs, d’épices, de cèdre et de tabac caractéristiques du Cabernet Sauvignon, offrant ainsi une expérience de dégustation plus enrichissante et sensorielle.

Spiegelau - Digestive

4,3 sur 71 avis

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Pourquoi devriez-vous boire du vin Cabernet Sauvignon ?

Il est pratiquement impossible d’éviter le Cabernet Sauvignon, surtout compte tenu de sa popularité auprès des vignerons, des producteurs, des détaillants et des sommeliers. Cependant, il est important de réaliser que le Cabernet Sauvignon s’exprime de manière unique selon son terroir. Les Cabs peuvent varier du mûr et puissant au plus herbacé et savoureux, en fonction de celui que vous goûtez.

Il y a néanmoins des caractéristiques à rechercher de manière générale, et beaucoup d’entre elles expliquent la popularité de ce cépage. Le Cabernet Sauvignon, en général, est un merveilleux partenaire pour les accords mets-vins. Ses niveaux plus élevés de tanins et sa capacité à exprimer le vieillissement en fût de chêne en font l’accompagnement parfait pour la viande : des steaks de bœuf grillés et des côtelettes d’agneau aux canards rôtis, aux sautés savoureux et plus encore, le Cab se marie parfaitement avec de nombreux plats. Le saumon, surtout s’il est épicé ou accompagné d’une sauce assertive, prouve que le vin rouge et le poisson peuvent s’accorder lors d’un repas. Le Cabernet Sauvignon se marie également bien avec de nombreux fromages, en particulier les fromages durs au lait de vache, et peut même accompagner des plats au chocolat… assurez-vous simplement d’éviter les chocolats trop sucrés, qui risquent de rendre les tanins du Cabernet Sauvignon trop amers.

A lire : Les 3 associations mets & vins à réaliser avec du Cabernet Sauvignon

Étant donné les niveaux élevés de tanins, il est généralement important de veiller à ce qu’une bouteille ou un verre de Cabernet Sauvignon bénéficie d’assez d’oxygène, ce qui l’aidera à s’ouvrir et à exprimer pleinement son potentiel. Pour ce faire, envisagez de carafer votre bouteille de Cabernet – la plupart des gens ont tendance à carafer uniquement les vins rouges les plus anciens ou les plus chers, mais même un Cabernet Sauvignon modérément cher bénéficiera probablement d’un séjour dans la carafe – ou servez-le directement au verre à l’aide d’un aérateur connecté

Les collectionneurs, bien sûr, se disputent les meilleurs vins à base de Cabernet Sauvignon au monde. Beaucoup d’entre eux représentent non seulement une partie d’une collection, mais aussi des investissements. Et bien qu’il existe de nombreux “Cabs” destinés à être appréciés à court terme (les vins vieillis de plus en plus populaires en fûts de bourbon en sont un bon exemple), d’autres ont la capacité de vieillir et de mûrir pendant des décennies. Il semble que le Cabernet Sauvignon soit capable de tout.

CabSav – A quoi s’attendre en bouche ?

Le Cabernet Sauvignon tend à mettre en valeur des arômes de cassis, de cerises et de baies sauvages, et, s’il a été vieilli en fûts de chêne neufs, des arômes de vanille et de chocolat. On trouve également fréquemment des notes de cèdre, de crayon, de minéraux, d’épices douces et, s’il a été cultivé dans un climat plus frais, des notes plus végétales comme le poivron, la sauge ou la camomille. Le Cabernet Sauvignon présente des tanins plus marqués que le Merlot et une texture et un poids plus denses que le Pinot Noir. Il peut également accumuler suffisamment de sucre pendant la saison de croissance pour que les niveaux d’alcool atteignent 15 % et plus, surtout dans les régions ensoleillées et les millésimes chauds, bien que de nombreux Cabs aient moins.

Étant donné cette gamme de caractéristiques, le Cabernet Sauvignon est à déguster dans de grands verres à vin et à une température légèrement inférieure à la température ambiante (17°C). Un Cabernet Sauvignon servit trop chaud, comme c’est le cas avec la plupart des vins rouges riches, aura un goût cuit ou mijoté.

5 Cabernet Sauvignon à découvrir

Explorez une sélection captivante de cinq Cabernet Sauvignon d’exception, provenant de différentes régions du monde et produits par des maisons prestigieuses. Chacune de ces bouteilles dévoile la grandeur et la richesse du Cabernet Sauvignon, offrant des dégustations mémorables pour les amateurs de vin avertis.

#1. Napa Valley, Californie, États-Unis - Caymus Vineyards "Special Selection"

Appellation : Napa Valley, Californie, États-Unis.

Maison : Caymus Vineyards, domaine emblématique de la région.

Notes de dégustation : Le Caymus « Special Selection » est une interprétation magnifique du Cabernet Sauvignon en provenance de la Napa Valley. Avec ses arômes opulents de cassis, de mûre, de vanille et d’épices, ce vin séduit par sa richesse et son intensité. Sa texture veloutée et ses tanins soyeux créent une expérience luxueuse, révélant la quintessence du Cabernet Sauvignon californien.

#2. Bordeaux, France - Château Margaux "Premier Grand Cru Classé"

Appellation : Margaux, Bordeaux, France.

Maison : Château Margaux, l’une des plus prestigieuses propriétés du Médoc.

Notes de dégustation : Le Château Margaux « Premier Grand Cru Classé » incarne l’essence même du Cabernet Sauvignon dans le contexte bordelais. Élégant et raffiné, il présente des arômes subtils de cassis, de cerise noire, de tabac et de cèdre. Sa finesse et son équilibre témoignent de l’art de l’assemblage des cépages bordelais, avec le Cabernet Sauvignon en tête d’affiche.

#3. Coonawarra, Australie - Penfolds "Bin 707"

Appellation : Coonawarra, Australie.

Maison : Penfolds, l’une des maisons de vin les plus emblématiques d’Australie.

Notes de dégustation : Le Penfolds « Bin 707 » est un Cabernet Sauvignon australien de premier plan. Il séduit par ses arômes intenses de cassis, de mûre, de menthe et de chocolat noir. Sa structure puissante et ses tanins veloutés reflètent le climat unique de la région de Coonawarra, offrant une dégustation opulente et mémorable.

#4. Maipo Valley, Chili - Almaviva

Appellation : Maipo Valley, Chili.

Maison : Almaviva, un partenariat entre Concha y Toro et le Château Mouton Rothschild.

Notes de dégustation : L’Almaviva est un assemblage sophistiqué de Cabernet Sauvignon, apportant l’excellence des deux mondes : le terroir chilien et le savoir-faire bordelais. Ce vin offre des arômes de cerise noire, de cassis, de tabac et de réglisse, avec des tanins fermes et une finale harmonieuse. Une fusion élégante qui célèbre l’union du Nouveau Monde et de l’Ancien Monde.

5. Stellenbosch, Afrique du Sud - Kanonkop Estate

Appellation : Stellenbosch, Afrique du Sud.

Maison : Kanonkop Estate, un domaine historique réputé.

Notes de dégustation : Le Cabernet Sauvignon de Kanonkop Estate est un hommage au terroir sud-africain. Avec ses arômes séduisants de cassis, de prune, de tabac et d’épices, ce vin révèle l’élégance typique des Cabernets de Stellenbosch. Sa structure équilibrée et sa finale persistante font de cette bouteille une découverte incontournable.