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Malvasia - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Malvasia (ou Malvoisie) n’est peut-être pas très familier à de nombreux amateurs de vin, mais ses contributions sont significatives.
Introduction
Selon les chiffres, il y a bien plus de 500 variétés de raisin cultivées en Italie aujourd’hui. Pourtant, seulement une poignée (Sangiovese, Nebbiolo, Pinot Grigio et Nero d’Avola, par exemple) est familière à la plupart des consommateurs. Avec une telle diversité viticole incroyable, il est inévitable que de nombreuses variétés pourtant intéressantes se perdent dans le brouhaha proverbial, et Malvasia en fait partie. Le raisin joue un rôle profondément important dans de nombreux grands vins d’Italie ainsi que de Grèce, de Slovénie, de Madère, de Californie et au-delà. Pour en savoir plus sur sa polyvalence, consultez notre guide ci-dessous.
Qu'est-ce que le Malvasia ?
Le Malvasia est un vin (souvent aromatique) fabriqué à partir du cépage du même nom. Les plus connus sont les vins blancs produits à partir du cépage Malvasia Bianca, bien qu’il existe aussi des rouges qui intègrent le Malvasia Nera. Cependant, le Malvasia Nera est moins fréquente même si ses contributions au vin de l’Italie du Nord, en Piémont (dans les appellations Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et Malvasia di Casorzo) et du Sud, en particulier des Pouilles et de la Calabre, sont notables. Mais ce sont les vins blancs produits à partir et mélangés avec Malvasia Bianca, ainsi que ses cousins Malvasia du monde entier, qui se trouvent le plus fréquemment sur les cartes de restaurant et les étagères des cavistes sur le marché.
D'où Vient le Malvasia ?
Les vins produits à partir du cépage Malvasia ou mélangés avec celui-ci se trouvent dans de nombreux pays. En Italie, le Malvasia est cultivé du nord, au Piémont et en Frioul, au sud, en Campanie et dans les Pouilles. Les vins sont également élaborés avec succès à partir de divers types de Malvasia aux îles Canaries, en Slovénie, en Californie et ailleurs. Le Malvasia grec est généralement une option solide sur les cartes de vins. Et les îles Éoliennes, au large de la côte sicilienne, sont également une source de fantastiques Malvasia. Il existe même des producteurs en Californie, comme le très connu Sterling Vineyards, qui élaborent un populaire Malvasia Bianca doux. Pour un cépage qui bénéficie de si peu de renommée populaire, le Malvasia est cultivé avec succès dans une gamme étonnamment large de pays.
Pourquoi se laisser tenter par un Malvasia ?
En termes de pure polyvalence, il est difficile de battre le Malvasia. On trouve facilement d’excellentes expressions de blanc secs, et l’élévation aromatique qu’il apporte aux assemblages peut contribuer à une merveilleuse sensation de parfum, souvent du côté du chèvrefeuille ou du litchi du spectre. Pourtant, il peut aussi être produit dans des styles plus sucrés, comme le Vin Santo, où il est un élément important de l’assemblage aux côtés du Trebbiano, ainsi que le Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et le Malvasia di Casorzo, qui reposent tous deux sur le Malvasia Nera. Le Madère Malmsey est élaboré à partir de Malvasia (Malmsey étant simplement un synonyme de la variété).
Quel verre à vin pour déguster une Malvasia ?
Pour savourer pleinement et apprécier les arômes complexes et les saveurs subtiles d’une Malvasia, il est recommandé de choisir un verre à vin blanc de forme tulipe. La courbure de ce type de verre permet de concentrer les arômes au centre, dirigés vers votre nez lorsque vous prenez une gorgée, intensifiant ainsi votre expérience sensorielle.
Légèrement évasé au bord, ce verre favorise également l’aération du vin au contact de l’air, déployant ainsi progressivement ses nuances aromatiques. Une taille moyenne du verre permet de concentrer les arômes sans les disperser, tandis qu’un pied long vous permet de tenir le verre sans altérer la température du vin par la chaleur de votre main.
Avec quoi marrier le Malvasia ?
En fin de compte, il existe un style de Malvasia qui peut convenir à pratiquement à tout le monde ou il ne sera pas difficile de trouver une bouteille de ce cépage qui s’accordera bien avec l’un de vos plats. Par exemple, la minéralité et le fruit d’un verre frais de Malvasia blanc sec sont de délicieux accompagnements pour les plats de fruits de mer simplement préparés, tandis que des expressions légèrement plus sucrées se marient bien avec des plats thaïlandais plus aromatiquement épicés. Les cuvées douces de Malvasia se marient également bien avec des fromages plus forts et plus odorants, voire avec une tranche poêlée de foie gras. Les expressions plus sèches semblent particulièrement bien fonctionner par temps chaud en été.
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Que donne le Malvasia en bouche ?
Étant donné que le Malvasia est produit à la fois en vin sec et en vin doux – et en vin rouge, blanc et rosé ! – son profil gustatif s’étend sur une large gamme de spectres.
Les Malvasia secs et doux mettent souvent en valeur des notes de fleurs, de fruits à noyau mûrs, de fruits tropicaux et d’agrumes, bien que le style sec soit également souvent ancré par une trame minérale. Il n’est pas rare non plus de trouver des saveurs rappelant les melons estivaux. Il existe de nombreux types différents de Malvasia, et bien qu’ils tendent tous à mettre en avant une sorte d’élévation aromatique, il y a des différences importantes.
Restez ouvert à tout : Vous trouverez même du Malvasia transformé en vin orange, et en vin pétillant ! Savourer un verre de Malvasia blanc frais sortant de votre cave à service à 12°C mettra en avant ses caractéristiques plus lumineuses et plus vives, tandis que le fait de laisser diminuer un peu ce froid (14°C) mettra en avant des notes plus mûres et florales. Les notes de cerise du Malvasia Nera peuvent également être mises en avant ou atténuées en fonction de la température de service.
Les 5 Bouteilles Incontournables de Malvasia
Le cépage Malvasia, également connu sous le nom de Malvoisie, offre une palette aromatique riche et variée, allant de vins secs et frais à des vins doux et opulents. Voici cinq bouteilles de Malvasia qui illustrent la diversité de ce cépage à travers différents terroirs et styles.
1. Donnafugata, Ben Ryé Passito di Pantelleria - Sicile, Italie
Cette bouteille incarne l’essence du Malvasia dans un style doux et opulent. Originaire de l’île de Pantelleria en Sicile, ce vin doux est élaboré à partir de raisins passerillés. Les arômes de fruits exotiques confits, de miel et de fleurs séchées évoquent une palette sensorielle riche. En bouche, la douceur est équilibrée par une acidité rafraîchissante.
Ce que j’ai aimé : J’ai été captivé par la complexité aromatique de ce vin, ainsi que par son équilibre entre douceur et fraîcheur. Les arômes envoûtants transportent les sens dans un voyage gustatif exotique et inoubliable.
2. Bodegas El Grifo, Malvasía Seco Colección - Lanzarote, Îles Canaries, Espagne
Cette bouteille nous dévoile le Malvasia dans sa version sèche et minérale. Les vignobles situés sur l’île volcanique de Lanzarote apportent une dimension unique au vin. Les arômes de fruits à chair blanche, de pierre à fusil et de notes salines témoignent du terroir singulier. En bouche, la vivacité et la minéralité apportent une fraîcheur distinctive.
Ce que j’ai aimé : J’ai été séduit par la fraîcheur et la minéralité de ce vin. Les arômes marins et la sensation pierreuse en bouche créent une expérience unique qui reflète la force du terroir de Lanzarote.
3. Alois Lageder, Haberle Malvasia - Alto Adige, Italie
Cette bouteille nous guide vers les contreforts alpins de l’Alto Adige. Le Malvasia y est interprété dans un style sec et élégant. Les arômes de pêche blanche, de fleurs blanches et de notes herbacées créent un profil délicat et raffiné. En bouche, l’acidité vive et la structure délicate en font un vin harmonieux.
Ce que j’ai aimé : Ce qui m’a particulièrement marqué dans ce vin, c’est son élégance et sa fraîcheur. Les arômes floraux et fruités sont parfaitement équilibrés, et la finesse en bouche en fait un compagnon idéal pour une dégustation en toute légèreté.
4. Avanthia, Valdeorras Malvasia - Galice, Espagne
Cette bouteille nous emmène dans la Galice, où le Malvasia exprime toute sa vivacité. Les arômes de poire juteuse, de citron vert et d’herbes fraîches se révèlent avec intensité. En bouche, la vivacité de l’acidité et la finale persistante créent une expérience gustative dynamique.
Ce que j’ai aimé : J’ai été captivé par la fraîcheur et l’intensité des arômes de ce vin. La vivacité en bouche apporte une sensation d’énergie, et les notes d’agrumes rendent chaque gorgée vivifiante et stimulante.
5. Gravner, Ribolla Gialla & Malvasia - Frioul-Vénétie Julienne, Italie
Cette bouteille nous transporte vers l’expérimentation audacieuse de Josko Gravner. Le Malvasia y est assemblé avec la Ribolla Gialla pour créer un vin macéré en amphore. Les arômes de fruits secs, de miel, d’épices et de notes oxydatives créent un profil aromatique complexe. En bouche, la texture enveloppante et les saveurs uniques témoignent du processus de vinification artisanal.
Ce que j’ai aimé : Ce qui m’a marqué dans ce vin, c’est son caractère unique et sa complexité aromatique. Les notes oxydatives et les arômes évolués ajoutent une dimension fascinante, et la texture en bouche est à la fois riche et délicate.
Chacune de ces cinq bouteilles de Malvasia offre une exploration envoûtante des multiples facettes aromatiques de ce cépage. Que vous soyez attiré par la douceur opulente, la minéralité vivifiante ou la complexité expérimentale, ces choix vous guideront à travers un voyage sensoriel unique et captivant.
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