Les 5 Accords Mets et Vins Surprenants avec le cépage Tempranillo Après avoir exploré les subtilités du cépage Tempranillo dans notre précédent
BAROLO - Tout ce qu’il faut savoir sur ce vin italien !
D’après une ancienne expression, le Barolo est le vin des rois et le roi des vins. Il est un exemple classique de synergie entre un cépage spécifique (en l’occurrence, le Nebbiolo) et un lieu particulier. Situé dans les Langhe, dans la province de Cuneo au Piémont, dans le nord de l’Italie, le Barolo est responsable de certains des vins les plus longs à vivre et les plus collectionnables au monde. Pour pleinement apprécier tout ce que ce magnifique vin a à offrir, consultez notre guide du vin Barolo ci-dessous.
Qu'est-ce que le Barolo ?
Le Barolo est un vin produit dans l’appellation du même nom. Il est situé dans la région du Piémont, dans le nord de l’Italie, et doit être exclusivement élaboré à partir du cépage Nebbiolo. Le Nebbiolo, bien sûr, est également cultivé dans d’autres pays à travers le monde, mais le Barolo ne peut provenir que du DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) de Barolo, et doit être produit en suivant un ensemble strict de règles et de réglementations, notamment qu’il soit composé exclusivement de Nebbiolo cultivé en coteaux.
D'où vient le Barolo ?
Tout comme le Champagne ne peut provenir que de la région Champagne en France, le Barolo ne peut provenir que de l’appellation du même nom dans la région du Piémont, au nord de l’Italie. Cependant, même au sein du Barolo lui-même, il existe des démarcations significatives, y compris 11 communes. Parmi les communes les plus importantes du Barolo, on peut citer Monforte d’Alba, La Morra, Castiglione Falletto et Serralunga d’Alba.
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Au-delà des 11 communes, il existe également un système de MGAs, ou en italien, Menzione Geografica Aggiuntiva, qui spécifient des endroits uniques à l’intérieur des communes dont le Nebbiolo donne naissance à des Barolo remarquables.
Quel est le verre pour déguster un Barolo ?
Pour apprécier pleinement les subtilités du légendaire vin Barolo, un verre de dégustation idéal est le verre en forme de tulipe, également connu sous le nom de verre à Bourgogne. Ce choix de verre a été spécifiquement conçu pour capturer et mettre en avant les caractéristiques complexes de ce vin emblématique du Piémont. La forme tulipe présente un large fond qui permet d’aérer le vin, facilitant ainsi la libération des arômes complexes du Barolo.
En s’évasant ensuite vers le haut, le verre concentre ces arômes vers le nez du dégustateur, accentuant l’expérience olfactive. La dégustation du Barolo nécessite l’appréciation de ses parfums floraux, de fruits rouges, d’épices, de cuir et de notes terreuses, et ce type de verre offre le support idéal pour explorer ces nuances aromatiques. De plus, sa taille permet d’offrir suffisamment d’espace pour faire tourner le vin, libérant encore plus de saveurs et de textures.
Pourquoi partir à la découverte du Barolo ?
Le Barolo est l’un des vins les plus prestigieux, les plus aptes au vieillissement et les plus collectionnables au monde. Comme tant de grands vins, le Barolo est une expression fascinante d’un lieu particulier telle qu’expérimentée à travers le prisme d’un cépage constant. À cet égard, il existe de nombreuses similitudes convaincantes entre le Barolo et la Bourgogne, cette dernière étant une région très délimitée où de légères différences de terroir et de microclimat influencent le caractère du Pinot Noir qui y pousse.
L’histoire du Barolo remonte à plusieurs siècles. Selon la plupart des sources, les origines du Nebbiolo remontent au 13ème siècle, mais le Barolo, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est beaucoup plus récent, remontant seulement au milieu du 19ème siècle. Quoi qu’il en soit, il est largement reconnu comme l’un des vins rouges les plus importants au monde.
Quel potentiel de garde pour le Barolo ?
Le Barolo est un vin qui récompense la patience. Vous pouvez les boire dans leur jeunesse, surtout après un séjour en carafe et en les agitant vigoureusement dans le verre, mais le grand Barolo s’exprime le plus profondément avec plusieurs années de vieillissement. Cela ne signifie pas que vous devriez conserver chaque bouteille de Barolo pendant des décennies (chaque millésime est différent, tout comme les techniques de culture et de vinification utilisées par les producteurs de l’appellation) mais en général, il est conseillé de d’oublier le Barolo au moins 3 à 5 ans dans votre cave à vin de vieillissement.
Le Barolo élaboré dans un style moderne, avec des fruits plus mûrs et une plus grande influence du chêne, a tendance à être un peu plus généreux plus tôt, tandis que le Barolo traditionnel a souvent besoin de plus de temps pour atteindre son plein potentiel.
Avec quoi accorder le Barolo ?
En ce qui concerne l’accord mets et vin avec le Barolo, il n’y a pas de combinaison plus classique que de déguster le vin aux côtés d’un plat simple de pâtes avec des truffes blanches râpées par-dessus. Pendant la saison des truffes au Piémont, qui s’étend généralement d’octobre à décembre chaque année, des établissements de tout le Piémont proposent cette combinaison emblématique. Si vous n’avez pas accès à des truffes blanches fraîches, alors l’huile de truffe ou le sel de truffe feront également l’affaire.
Le fromage Sottocenere, parsemé de morceaux de truffe noire, est un accompagnement délicieux pour le Barolo. Le vin se marie également bien avec le bœuf et le veau, les viandes de gibier, les champignons sous toutes leurs formes et même un simple plateau de charcuterie.
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À quoi ressemble le Barolo en bouche ?
- Dans sa jeunesse, le Barolo présente des baies et des cerises sauvages encadrées par une acidité qui donne l’eau à la bouche et des tanins affirmés mais généralement pas très épais. Il y a souvent une touche de fleurs qui se profile à travers, ainsi que quelque chose de plus savoureux. Les notes épicées et de tabac sont également couramment ressenties.
- Avec l’âge, cependant, le Barolo mûr fait ressortir des notes de goudron, de roses, de champignons comme les truffes et les cèpes, ainsi que des fruits de la famille des cerises et des baies de montagne.
Les 5 Bouteilles Incontournables de Barolo
Le cépage Nebbiolo, qui donne naissance au vin emblématique Barolo, nous offre des vins rouges puissants et élégants. Voici cinq bouteilles de Barolo qui mettent en avant la complexité, la structure et la personnalité captivante de ce vin italien emblématique.
#1. Massolino, Barolo - Piémont, Italie
Cette bouteille incarne la quintessence du Barolo dans la région du Piémont. Les arômes de roses, de cerise noire et de truffe créent un bouquet olfactif envoûtant et complexe. En bouche, la structure imposante, les tanins fermes et la profondeur des saveurs en font un vin d’une puissance remarquable.
Ce que j’ai aimé : J’ai été captivé par la richesse et la complexité des arômes de ce vin. Les notes de fruits noirs et de fleurs se mêlent harmonieusement, créant une expérience gustative profonde et fascinante.
#2. Paolo Scavino, Bric del Fiasc Barolo - Piémont, Italie
Cette bouteille nous transporte vers les vignobles du Piémont. Le Barolo y est présenté dans un style élégant et équilibré. Les arômes de fruits rouges, de réglisse et d’épices créent une palette olfactive captivante. En bouche, la texture soyeuse, les tanins polis et la finesse des saveurs en font un vin d’une élégance exceptionnelle.
Ce que j’ai aimé : J’ai été séduit par l’harmonie et l’équilibre des arômes de ce vin. Les saveurs de fruits et les nuances épicées créent une expérience gustative raffinée et subtile.
#3. Giacomo Conterno, Monfortino Barolo Riserva - Piémont, Italie
Cette bouteille dévoile la complexité et la capacité de vieillissement du Barolo. Les arômes de cerise, de tabac et de cuir créent un profil aromatique riche et fascinant. En bouche, la texture veloutée, les tanins mûrs et la longue finale en font un vin harmonieux et captivant.
Ce que j’ai aimé : J’ai été marqué par la profondeur et l’élégance des arômes de ce vin. Les notes de fruits et les nuances terrestres créent une expérience gustative complexe et gratifiante.
#4. E. Pira & Figli Chiara Boschis, Cannubi Barolo - Piémont, Italie
Cette bouteille révèle la finesse et l’élégance du Barolo de Cannubi. Les arômes de roses séchées, de cerise et d’épices créent un bouquet olfactif subtil et envoûtant. En bouche, la texture soyeuse, les tanins fins et la fraîcheur des saveurs en font un vin d’une délicatesse remarquable.
Ce que j’ai aimé : J’ai été captivé par la finesse et la pureté des arômes de ce vin. Les notes florales et les nuances épicées créent une expérience gustative délicate et raffinée.
#5. Vietti, Lazzarito Barolo - Piémont, Italie
Cette bouteille incarne la richesse et la complexité du Barolo de Lazzarito. Les arômes de fruits noirs, de cacao et de réglisse créent un profil aromatique intense et captivant. En bouche, la structure imposante, les tanins puissants et la finale persistante en font un vin d’une profondeur exceptionnelle.
Ce que j’ai aimé : J’ai été séduit par l’intensité et la richesse des arômes de ce vin. Les notes de fruits noirs et les nuances épicées créent une expérience gustative puissante et mémorable.
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