Les 5 Accords Mets et Vins Surprenants avec le cépage Pinot Gris Dans notre quête perpétuelle pour explorer l’univers infini des saveurs
Amarone - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Amarone est une expression totalement unique du vin rouge en Italie, basée sur une technique de vinification complexe, et est un partenaire d’accord surprenamment polyvalent pour la nourriture.
Introduction
Amarone a une réputation bien méritée pour sa puissance. Après tout, il n’est pas rare de trouver des bouteilles qui dépassent 15,5% d’alcool. Mais les meilleures cuvées d’Amarone sont bien plus que de simples forces brutes : ce sont des rouges complexes et profondément complexes qui sont inextricablement liés à la terre dans laquelle leurs raisins constituants sont cultivés. En raison de la technique inhabituelle utilisée dans leur production, ces vins ont la capacité de mettre en valeur un aspect totalement différent à la fois des variétés dans l’assemblage et du terroir dans lequel leurs racines sont enfoncées.
Qu'est-ce que l'Amarone ?
L’Amarone est un vin rouge riche et expressif de la région de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Son nom complet est Amarone della Valpolicella, et il est produit à partir d’un mélange de raisins comprenant la Corvina, la Corvinone, la Rondinella et la Molinara. Ce sont les mêmes raisins qui entrent dans la composition du Valpolicella, le vin rouge plus traditionnellement produit. Cependant, pour l’Amarone, ces raisins sont séchés après la récolte, et c’est le fruit desséché qui est pressé et fermenté. Le séchage des raisins concentre les sucres et change complètement l’équilibre entre le jus et la peau. La combinaison des deux signifie qu’il y a plus de sucre pour que la levure le fermente en alcool, ce qui conduit à des vins plus puissants. Il y a aussi plus de tanin, car les peaux jouent un rôle plus important.
Où retrouve-t-on l'Amarone ?
L’Amarone vient de Valpolicella, qui se trouve dans la région de la Vénétie, dans le Nord-est de l’Italie. Il existe quatre principaux types de vin produits là-bas : Valpolicella, qui est fabriqué comme la plupart des autres vins rouges ; Valpolicella Ripasso, pour lequel le vin rouge est ensuite refermenté avec les peaux séchées des raisins qui ont été pressés pour l’Amarone, ce qui confère au Ripasso plus de puissance et de complexité que le Valpolicella ordinaire, mais moins de puissance affirmée que l’Amarone lui-même, Amarone et Recioto della Valpolicella, un vin doux de la région.
Tous les vins Amarone sont produits en utilisant la technique de séchage des raisins, appelée “appassimento” en italien. Pour une excellente expression de Valpolicella qui n’est pas de l’Amarone, découvrez Le “Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso”, dont les notes vives de cerise rouge et de framboise noire sont ancrées par du cuir, du tabac, de la poudre de cacao et des épices boisées sombres.
Amarone – Pourquoi lui laisser une chance ?
L’Amarone est un vin totalement unique non seulement en Italie, mais dans le monde entier. Bien sûr, il y a d’autres vins produits en utilisant la méthode de séchage des raisins ou d’appassimento, mais l’Amarone réunit les caractéristiques uniques de ses différents terroirs de Valpolicella et le caractère de ses principales variétés de raisins constitutives pour aboutir à un vin qui est différent de tous les autres. Au mieux, l’Amarone est aussi nuancé que puissant.
L’Amarone est également un vin d’une grande longévité. Tous les exemples ne sont pas destinés à être conservés en cave pendant des décennies, et beaucoup de bouteilles peuvent absolument être appréciées à court terme, mais l’Amarone reste une catégorie avec une prépondérance de producteurs dont les meilleurs vins peuvent continuer à s’améliorer pendant des décennies. Cependant, le monde de l’Amarone a changé : il y a une trentaine d’années de cela, beaucoup d’entre eux étaient difficiles à apprécier dans leur jeunesse, avec des structures tanniques écrasantes qui nécessitaient plus ou moins plusieurs années de maturation avant de devenir plaisants. Mais cela a changé aujourd’hui, et les consommateurs peuvent déguster de nombreux Amarones à différents stades de leur évolution en bouteille, et même dans leur jeunesse.
Dans quel verre déguster un Amarone ?
L’Amarone, en raison de sa puissance et de sa complexité, est idéalement dégusté dans un verre de type « Bordeaux » qui présente une ouverture large et un bol généreux. Ce type de verre permet au vin de s’aérer, libérant ainsi ses arômes riches et ses saveurs profondes.
L’espace supplémentaire dans le bol favorise le développement des nuances et de la complexité de l’Amarone, offrant ainsi une expérience de dégustation plus complète et agréable.
Accords mets et vins – Avec quoi déguster l’Amarone ?
Pour les amateurs de plats plus riches, l’Amarone est une option fantastique. Avec des viandes braisées comme la queue de bœuf et les côtes, l’Amarone est un excellent partenaire d’accord. Les viandes fumées et le barbecue, à travers toute la gamme des styles régionaux, trouvent souvent un partenaire phénoménal dans l’Amarone : il peut encadrer les mélanges d’épices brillamment et ne sera probablement pas submergé par des sauces plus sucrées ou plus acidulées. C’est également un excellent choix pour les fromages crémeux et durs, ainsi que pour le dessert, en particulier les desserts à base de chocolat et même le Cheescake. L’Amarone a également tendance à bien se marier avec les desserts à base de fruits, à condition qu’ils ne soient pas trop sucrés.
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Que donne l'Amarone en bouche ?
L’Amarone est un vin riche avec une structure tannique proéminente. Il sent souvent qu’il sera sucré, avec des cerises noires et rouges mûres, des mûres, des figues séchées, des raisins secs, des notes de café et de chocolat, mais la première gorgée a tendance à prouver le contraire : malgré les fruits généreux et mûrs, l’Amarone est un vin sec, et les hypothèses sucrées du nez se traduisent souvent par une sensation de tension captivante lorsque la première gorgée prouve que le contraire est vrai. L’Amarone peut également être vieilli pendant une période prolongée en fûts, et en fonction de la nature du bois dont ils sont composés, et de leur âge, des épices douces comme la vanille et la cannelle peuvent également être présentes, ainsi que du chocolat, de la poudre de cacao et du café.
A quelle température servir l'Amarone ?
En raison de sa teneur en alcool plus élevée, l’Amarone est préférablement dégusté à une température légèrement inférieure à la température ambiante (autour de 17°C), mais un refroidissement excessif fera ressortir les tanins de manière trop affirmée et semblera amer.
5 Amarone à découvrir - Mes recommandations
#1. Amarone della Valpolicella Classico
- Région : Valpolicella, Vénétie, Italie
- Notes de dégustation : Des arômes riches de cerises noires, de prunes, de chocolat noir et de tabac, avec des nuances épicées de poivre noir et de réglisse. En bouche, une complexité captivante de fruits mûrs, de tannins soyeux et une finale persistante.
- Ce que j’ai apprécié : J’ai été impressionné par l’équilibre entre la puissance et l’élégance de ce Amarone Classico. Les saveurs intenses se marient harmonieusement pour offrir une expérience sensorielle exceptionnelle.
#2. Amarone della Valpolicella Superiore
- Région : Valpolicella, Vénétie, Italie
- Notes de dégustation : Des arômes complexes de baies noires, de cacao, de tabac et d’épices douces. En bouche, une profondeur remarquable avec des saveurs de figues séchées, de café torréfié et de vanille.
- Ce que j’ai apprécié : Ce Amarone Superiore a une structure élégante et une longue finale qui révèle progressivement des couches de saveurs. J’ai particulièrement aimé la manière dont les notes de cacao et de figues se mêlent avec grâce.
#3. Amarone della Valpolicella Riserva
- Région : Valpolicella, Vénétie, Italie
- Notes de dégustation : Des arômes envoûtants de fruits noirs confits, de moka, de cuir et de cannelle. En bouche, une opulence luxuriante avec des saveurs de pruneaux, de cèdre et une finale épicée persistante.
- Ce que j’ai apprécié : Cette Amarone Riserva m’a séduit par son caractère opulent et ses notes épicées envoûtantes. La combinaison de richesse et d’élégance est tout simplement remarquable.
#4. Amarone della Valpolicella Classico DOCG
- Région : Valpolicella, Vénétie, Italie
- Notes de dégustation : Des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de chocolat noir et de café, avec des touches de menthe et d’épices. En bouche, une structure audacieuse avec des tanins veloutés et une finale persistante.
- Ce que j’ai apprécié : Ce Amarone Classico DOCG se démarque par son équilibre harmonieux entre des saveurs puissantes et une texture veloutée. Les notes de chocolat et de café ajoutent une dimension intrigante.
#5. Amarone della Valpolicella DOC
- Région : Valpolicella, Vénétie, Italie
- Notes de dégustation : Des arômes séduisants de cerises noires confites, de pruneaux et de réglisse, avec des notes de vanille et d’épices. En bouche, une richesse chaleureuse avec des nuances de cacao et une finale persistante.
- Ce que j’ai apprécié : Ce Amarone DOC offre une interprétation raffinée du style classique. J’ai particulièrement aimé la fusion harmonieuse entre les fruits confits et les épices.
Ces Amarone reflètent la diversité et la complexité de la région de Valpolicella, chacun offrant une expérience unique qui révèle les caractéristiques distinctes de la région et du cépage. C’est un voyage sensoriel à travers l’authenticité de l’Italie viticole.
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