Viognier -
Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage

Des expressions les plus remarquables dans le Nord du Rhône jusqu’aux régions lointaines de Californie, de Virginie et d’Australie, le Viognier est plus répandu que vous ne pourriez le penser.

Dans les années 1960, en dehors d’une poignée d’acres dans le Nord du Rhône, le Viognier était sur le point de disparaître. Bien qu’il ne soit pas aussi largement planté que les cépages blancs les plus populaires comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc, il a néanmoins fait un retour remarquable, trouvant sa place en Californie, en Virginie, en Australie et au-delà. Dans son pays d’origine, en France, le Viognier a étendu sa superficie dans la vallée du Rhône et a même conquis des régions plus à l’ouest dans le sud de la France.

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Qu’est ce que le Viognier ?

Le Viognier est un vin blanc produit à partir du cépage du même nom. Dans le Nord du Rhône, le cépage n’apparaît généralement pas sur l’étiquette. Au lieu de cela, le nom de l’une de ses deux appellations sera mentionné : Condrieu ou Château-Grillet, ce dernier étant composé d’un seul producteur portant le même nom. Le Viognier peut être mélangé au cépage rouge Syrah dans la Côte-Rôtie. Là-bas, il est légalement autorisé à représenter jusqu’à 20 % de n’importe quel assemblage (bien qu’en réalité, il n’atteigne que rarement un pourcentage aussi élevé, car la Syrah brille de manière éclatante dans cet assemblage).

D'où vient le Viognier ?

Historiquement, le Viognier a été le plus célèbre et produit dans le Nord du Rhône, où les appellations de Condrieu et de Château-Grillet en sont les épicentres. Le Viognier se comporte également très bien dans d’autres régions du sud de la France.

En dehors de la France, le Viognier prospère aux États-Unis, notamment à Paso Robles et dans d’autres régions de Californie, où un groupe de producteurs passionnés appelés les « Rhône Rangers » (Bonny Doon, Kale, et bien d’autres) l’ont aidé à briller. En Virginie, il est devenu l’un des principaux cépages du vin de l’État, aux côtés du Cabernet Franc. N’oublions pas non plus le Viognier de la Napa Valley : Darioush a produit un superbe millésime en 2020, débordant d’arômes de pêche blanche et de prune jaune, précédant un palais scintillant de saveurs d’amande enrobée de miel, de goyave écrasée, de bulbe de fenouil et d’une pointe de litchi.

Le Viognier prospère également en Australie, en particulier dans les Adelaide Hills et la Barossa Valley. Selon le groupe professionnel Australian Wine, il a été planté pour la première fois dans le pays dans les années 1970, mais en une période relativement courte, il est devenu un cépage respecté du paysage vinicole australien. On le trouve également sur la North Fork de Long Island ; RGNY a produit un superbe millésime en 2021 qui montre le côté plus vif de ce cépage, avec beaucoup d’énergie citron-lime sur les fleurs de printemps et les noix.

Pourquoi devriez-vous découvrir le Viognier ?

Le Viognier est un cépage délicieusement aromatique qui a la capacité unique de sentir comme s’il devait être doux tout en conservant la possibilité d’être vinifié en un délicieux vin sec. En conséquence, il séduit un large éventail d’amateurs de vin et se retrouve souvent dans les verres de ceux qui préfèrent des vins plus généreux ainsi que de ceux qui évitent les blancs trop crémeux et épais.

Le Viognier peut être produit dans des styles allant de vif à plus crémeux, ce qui permet aux producteurs de l’élaborer de manière à exprimer au mieux le terroir dans lequel il est cultivé, ainsi que leur vision particulière. Il s’accorde également bien avec le chêne, ce qui signifie que les Viogniers plus visqueux et crémeux attirent souvent les amateurs de Chardonnay riche, mais avec un profil aromatique et gustatif totalement différent.

Avec quoi accompagner un Viognier ?

En tant que tel, le Viognier est également très polyvalent à table : il peut accompagner des sauces plus riches sans écraser les poissons et les volailles plus légers. Il accompagner incroyablement bien des noix de Saint-Jacques et s’accorde bien avec des ingrédients aromatiquement complexes tels que le gingembre et la citronnelle. Il a également souvent la capacité de s’accorder avec des plats légèrement fumés ou épicés – pas trop cependant, car les aliments dominés par la fumée ou le piquant risquent de dominer les aspects les plus délicats du Viognier. De plus, à quelques exceptions importantes près, on peut trouver du Viognier de haute qualité sans avoir besoin d’une fortune.

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Viognier – A quoi s’attendre en bouche ?

Le Viognier a tendance à révéler des fruits à noyau généreux ; des descripteurs courants incluent l’abricot, la pêche, la pêche blanche et la nectarine, bien que l’orange et l’huile de citron puissent également être perceptibles. Les vins blancs issus du Viognier ont souvent une note miellée, magnifiée dans les cuvées plus sucrées ; par exemple, le Viognier vendangé tardivement est souvent délicieusement riche.

Avec l’âge, des notes de fruits à coque comme l’amande peuvent émerger, bien que sa faible acidité signifie que les Viogniers plus âgés sont relativement rares, car l’acidité est l’un des aspects du vin blanc qui lui permet de vieillir. Mélangé à d’autres raisins comme la Roussanne et le Grenache Blanc, comme dans le « Gesture » RVG de J. Lohr, il offre une note délicieusement enrobante et savoureuse en bouche. Mélangé aux vins rouges, comme dans le Côte-Rôtie mentionné précédemment, le Viognier peut apporter une élévation aromatique à la Syrah plus savoureuse.

La température de service est essentielle lorsqu’il s’agit de déguster le Viognier. Les bouteilles plus fraîches auront un caractère plus vif et fruité, tandis que celles moins refroidies permettront aux arômes de fleurs et de miel de briller davantage. Verser un Viognier bien frais dans un verre et le déguster toutes les 5 minutes à mesure que la température augmente vous permettra de constater par vous-même comment la température de service affecte considérablement ce vin fascinant.

Dans quel verre déguster un Viognier ?

Pour déguster un Viognier, il est recommandé d’utiliser un verre à vin blanc de forme tulipe. Ce type de verre permet de concentrer les arômes du Viognier et de mettre en valeur ses caractéristiques aromatiques, tout en préservant sa fraîcheur. La forme tulipe permet également de mieux apprécier la complexité et les nuances du vin lors de la dégustation. Assurez-vous de remplir le verre jusqu’à un tiers ou la moitié de sa capacité pour permettre au vin de s’aérer et de libérer pleinement ses arômes.

Riedel - Veritas

4,6 sur 115 avis

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Styles & assemblages de Viognier

Le Viognier, souvent considéré comme un cépage monovariétal pour les vins blancs, offre également des opportunités passionnantes lorsqu’il est utilisé dans des assemblages innovants. Explorez les styles créatifs et les combinaisons audacieuses qui mettent en valeur la polyvalence de ce cépage unique.

1. Le Viognier en Vin Orange

Le Vin Orange est un style de vin blanc qui gagne en popularité. Il se caractérise par une fermentation prolongée en contact avec les peaux, ce qui lui confère une couleur orangée et une texture tannique. Le Viognier, avec sa peau épaisse, est idéal pour la production de Vin Orange. Ce style de vin résulte en des arômes intenses, une structure complexe et des notes de fruits secs, de thé et d’épices.

Exemple : Découvrez un Vin Orange élaboré à partir de Viognier cultivé en altitude dans les collines de Géorgie. Les notes d’abricot sec et d’épices se mêleront aux arômes de thé, créant une expérience unique et inattendue.

2. Assemblages du Viognier avec des Cépages Rouges

Traditionnellement utilisé en assemblage avec des cépages rouges dans le Rhône Nord, le Viognier peut apporter une touche subtile et intrigante aux vins rouges. L’ajout de Viognier en petite quantité dans des assemblages de Syrah, par exemple, peut rehausser la complexité aromatique du vin rouge tout en adoucissant ses tanins. Cela donne naissance à des vins rouge-violet séduisants, riches en arômes de fruits noirs et d’épices, avec une touche florale envoûtante.

Exemple : Goûtez à l’audace d’un vin rouge de Côte-Rôtie, une appellation du Rhône Nord, qui intègre une petite proportion de Viognier à sa Syrah. Vous serez surpris par la rondeur et l’élégance du vin, ainsi que par les sublimes arômes de violette et de framboise.

3. Le Viognier Pétillant

Le Viognier peut également briller dans des vins effervescents, apportant une fraîcheur et une vivacité supplémentaires. Les vins effervescents élaborés à partir de Viognier se caractérisent par des bulles fines et une mousse délicate. Ils offrent un équilibre harmonieux entre des arômes de fruits blancs frais et une subtile touche florale.

Exemple : Célébrez une occasion spéciale avec un Viognier Brut élaboré selon la méthode traditionnelle. Son effervescence rafraîchissante et ses délicats arômes de poire et d’agrumes feront pétiller vos papilles.

4. Le Viognier en Vin Doux Naturel

Le Viognier est également utilisé pour produire des Vins Doux Naturels, où la fermentation est arrêtée prématurément par l’ajout d’alcool, conservant ainsi une partie du sucre résiduel. Ces vins doux naturels offrent des arômes complexes de miel, d’abricot sec et de noisette, avec une sensation en bouche douce et veloutée.

Exemple : Terminez un repas mémorable en dégustant un Vin Doux Naturel de Viognier du Roussillon. Ses notes de miel et de fruits à noyau accompagneront parfaitement un dessert à base de poires pochées et de crème à la vanille.

5 Viognier à découvrir - Mes recommandations

Découvrez une sélection enchanteresse de cinq Viognier provenant d’appellations et de maisons prestigieuses. Ces vins reflètent toute la splendeur et la complexité de ce cépage emblématique, offrant des expériences gustatives inoubliables qui enchanteront les palais les plus fins.

#1. Condrieu AOC - Domaine Georges Vernay "Les Terrasses de l'Empire"

Appellation : Condrieu AOC, Rhône Nord, France

Maison : Domaine Georges Vernay, l’une des icônes de la région

Notes de dégustation : Un Viognier d’exception avec des arômes de fleurs blanches, d’abricot et de pêche. La minéralité subtile lui confère une fraîcheur bien équilibrée, tandis que son élevage sur lies apporte une texture soyeuse en bouche. Un vin raffiné et élégant qui exprime tout le potentiel du Viognier dans son terroir d’origine.

#2. Yarra Valley - Yering Station Shiraz Viognier

Appellation : Yarra Valley, Victoria, Australie.

Maison : Yering Station, domaine historique de la région.

Notes de dégustation : Ce Viognier australien vous charmera par ses notes de poire juteuse, d’ananas mûr et d’épices exotiques. Sa vivacité en bouche est en parfait équilibre avec sa rondeur, créant une sensation délicieusement harmonieuse. Une interprétation moderne du Viognier, reflétant le caractère unique de la Yarra Valley.

#3. California - Tablas Creek Vineyard "Côtes de Tablas Blanc"

Appellation : Paso Robles, Californie, États-Unis.

Maison : Tablas Creek Vineyard, pionnier dans la production de Rhône Rangers en Californie.

Notes de dégustation : Un assemblage audacieux de Viognier, de Grenache Blanc et de Roussanne. Ce vin californien révèle des arômes d’agrumes, de poire mûre et de fleurs printanières. La minéralité et la structure équilibrée lui confèrent une complexité séduisante. Une création unique qui dévoile la synergie du Viognier avec d’autres cépages blancs de la région.

#4. Afrique du Sud - Mullineux Family Wines "Granite"

Appellation : Swartland, Afrique du Sud.

Maison : Mullineux Family Wines, l’un des producteurs les plus respectés du pays.

Notes de dégustation : Ce Viognier d’Afrique du Sud vous envoûtera avec ses arômes de pêche blanche, de fleurs d’oranger et de miel. Élevé sur des sols de granite, il offre une minéralité distinctive qui ajoute une touche terreuse et élégante. Une expression captivante du Viognier dans le contexte unique du Swartland.

#5. Italy - Fèlsina "I Sistri"

Appellation : Toscane, Italie.

Maison : Fèlsina, domaine reconnu pour ses vins toscans de qualité.

Notes de dégustation : Une interprétation toscane originale du Viognier, avec des arômes envoûtants d’abricot, de noisette et de jasmin. Élevé dans des barriques en bois, il offre une texture veloutée et une acidité vive qui lui confèrent un équilibre élégant. Un Viognier unique qui fusionne harmonieusement la personnalité toscane avec la magie du cépage français.