Syrah – Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage ! Que ce soit en tant que vin monocépage ou dans un
Chardonnay- Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Le cépage Chardonnay produit certains des vins blancs les plus populaires au monde, avec des styles allant du riche et boisé au vif, désaltérant et minéral
Introduction
Pour de nombreux amateurs, Chardonnay rime avec vin blanc. Qu’il s’agisse d’une bouteille riche et beurrée de la Napa Valley, d’un blanc de Bourgogne complexe et digne de vieillissement, ou de l’une des milliers d’excellentes cuvées du monde entier, le Chardonnay sait tout faire.
Cependant, sa popularité a un prix : son omniprésence peut faire oublier à quel point il peut être spécial, souvent à un excellent rapport qualité prix. Pour apprécier pleinement tout le potentiel de ce cépage, découvrez notre guide sur les vins à base de Chardonnay.
Qu'est-ce que le Chardonnay ?
Le Chardonnay est un cépage blanc largement cultivé dans le monde entier. Il a la capacité quasi surnaturelle d’exprimer le terroir où il est cultivé et de refléter le style du vigneron. En raison de cela, le Chardonnay peut être un caméléon, allant du vif et rafraîchissant au velouté et généreux. Il est même l’un des principaux cépages responsables du Champagne. Peu importent vos préférences, il existe probablement un Chardonnay qui répondra à vos attentes.
D'où vient le Chardonnay ?
Le Chardonnay est cultivé en Bourgogne depuis près de 1000 ans. C’est là, en particulier dans la Côte de Beaune, que la plupart des professionnels du vin s’accordent à dire que les meilleurs Chardonnay sont produits. Les vignobles Grands Crus comme Montrachet, Corton-Charlemagne et d’autres donnent naissance à des raisins Chardonnay transformés en vins qui ont souvent la capacité de vieillir et d’évoluer pendant des décennies.
Plus au nord, les vins Chardonnay de Chablis sont produits dans un style opposé, axé sur la minéralité crayeuse et l’acidité désaltérante. Dans le sud de la Bourgogne, les Chardonnay de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais représentent souvent un excellent rapport qualité-prix difficile à trouver ailleurs en Bourgogne.
En Champagne, le Chardonnay est l’un des trois principaux cépages autorisés, aux côtés du Pinot Noir et du Pinot Meunier. Le Blanc de Blancs Champagne est d’ailleurs uniquement à base de Chardonnay.
Dans la Napa Valley et la Russian River Valley de Sonoma, le Chardonnay est généralement produit dans un style plus riche, souvent avec du chêne et une certaine onctuosité (résultant d’un processus appelé fermentation malolactique) qui lui confèrent profondeur et crémeux. On le trouve aux Etats-Unis, ainsi qu’en Argentine, au Chili, en Australie, en Nouvelle-Zélande, et au-delà. Le Chardonnay est un véritable cépage mondial.
Quel est le verre idéal pour un Chardonnay ?
Pour apprécier pleinement les nuances complexes du Chardonnay, il est recommandé de le déguster dans un verre à vin blanc de forme universelle. Ce type de verre offre suffisamment d’espace pour que les arômes se développent tout en maintenant une concentration pour une expérience gustative optimale. La légère courbure du bord permet de diriger les arômes vers le nez, tandis que la forme générale du verre permet d’apprécier à la fois les notes fruitées et les subtilités minérales du Chardonnay, qu’il soit frais et vif ou riche et complexe.
Pourquoi se laisser tenter par un Chardonnay ?
Peu de cépages se déclinent dans une gamme de styles aussi large que le Chardonnay. Cultivé dans des régions plus fraîches ou récolté plus tôt, son acidité en fait un vin particulièrement vibrant. S’il est planté dans un climat plus chaud, ou laissé mûrir plus longtemps, le Chardonnay développe souvent un délicieux sens de la gourmandise. Il peut être rafraîchissant en été et réconfortant par temps frais, selon le style que vous choisissez.
Bien sûr, le Chardonnay est l’un des vins blancs les plus délicieux à boire seul. De nombreux consommateurs se demandent souvent quel vin choisir entre le Sauvignon Blanc et le Chardonnay, et la décision entre les deux est facile : le Sauvignon Blanc a tendance à présenter des arômes et des saveurs de pamplemousse, d’herbes ou de poivron, tandis que le Chardonnay penche davantage vers les fruits de melon et de verger d’automne comme les pommes et les poires, parfois même les fruits tropicaux. Le Chardonnay a généralement aussi moins d’acidité que le Sauvignon Blanc. Les deux peuvent être excellents, tout dépend de ce que vous avez envie de déguster.
Et peu importe ce que vous voulez dépenser pour une bouteille de Chardonnay, il y a forcément une excellente option disponible, que ce soit sur une carte des vins de restaurant ou sur une étagère de magasin. Les grands Grands Crus de Bourgogne peuvent dépasser 1000€, mais il existe aussi de nombreuses excellentes cuvées à moins de 20€.
Quels accords mets et vins pour le Chardonnay ?
Les Chardonnays plus axés sur l’acidité, comme ceux de Chablis, se marient naturellement avec les poissons et les fruits de mer ; huîtres crues, crevettes sautées et poissons blanc léger se marient parfaitement avec le Chardonnay. Les Chardonnays plus riches se marient bien avec les plats plus substantiels, et sont excellents avec le veau et de nombreux fromages. Il se marie également bien avec le citron, qu’il soit pressé sur des pâtes à l’ail et à l’huile d’olive ou incorporé dans un aïoli. Le Chardonnay se marie même avec les macaronis au fromage !
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Que donne le Chardonnay en bouche ?
Le Chardonnay a naturellement des notes de fruits souvent décrites comme rappelant les melons et les fruits de verger d’automne comme les pommes et les poires. Lorsqu’il est cultivé dans des sols riches en calcium, il présente souvent une subtile saveur salée, ainsi que des notes de craie. Les Chardonnays des climats plus chauds mettent souvent en avant des fruits tropicaux, et les notes de dégustation d’ananas, de papaye, de mangue et de goyave sont courantes. Les Chardonnays influencés par le chêne ont généralement des saveurs et des arômes de cannelle, de clou de girofle et de vanille, et s’ils ont subi une fermentation malolactique, des notes de beurre sont susceptibles d’être présentes.
5 Chardonnay à découvrir - Mes recommandations
#1. Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières"
- Région : Bourgogne, France
- Notes : Une perle de la Côte de Beaune, ce Chardonnay présente des arômes de pomme verte et de minéraux. En bouche, il marie harmonieusement une acidité vive à une structure veloutée, avec des notes de noisette et une finition longue et élégante.
#2. Kumeu River Mate's Vineyard Chardonnay
- Région : Auckland, Nouvelle-Zélande
- Notes : De Nouvelle-Zélande, ce Chardonnay offre un équilibre saisissant entre fruits tropicaux comme l’ananas et la mangue, et une subtile minéralité. Sa texture soyeuse et sa finale persistante en font un choix raffiné.
#3. Ramey Wine Cellars Rochioli Vineyard Chardonnay
- Région : Russian River Valley, Californie
- Notes : Issu de la Russian River Valley, ce Chardonnay se distingue par ses arômes de poire mûre et de vanille. En bouche, il offre une combinaison de riches saveurs de pêche et d’agrumes, soutenue par une acidité vive.
#4. Leeuwin Estate Art Series Chardonnay
- Région : Margaret River, Australie
- Notes : En provenance de l’Australie, ce Chardonnay allie harmonieusement des notes de citron confit et de noisette grillée. Sa structure équilibrée, sa vivacité et sa finale crémeuse en font un choix captivant.
#5. Catena Zapata White Stones Chardonnay
- Région : Gualtallary, Argentine
- Notes : Un Chardonnay exceptionnel d’Argentine, ce vin séduit avec des arômes de fleurs blanches et de pierre mouillée. En bouche, il présente une fraîcheur vibrante, des saveurs de pomme verte et une minéralité impressionnante, reflétant le terroir unique.
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