Aujourd’hui, focus sur ces vins vivants qu’on appelle aussi vin naturel ou encore vin doux. On va étudier la philosophie des vins
Syrah - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Que ce soit en tant que vin monocépage ou dans un assemblage, la Syrah est capable de grandeur.
Commençons par aborder l’éléphant proverbial dans la pièce : Syrah et Shiraz font référence au même cépage, mais aucun des deux n’est synonyme de Petite Sirah, qui est une variété à part entière. En France, la Syrah atteint des sommets dans la nord de la vallée du Rhône, définissant les vins d’Hermitage, de Côte-Rôtie (où elle est souvent assemblée avec un peu du cépage blanc Viognier) et de St.-Joseph, et contribuant à l’épice et à la saveur des assemblages de la Rhône Sud.
En Australie, on l’appelle Shiraz, et elle s’exprime souvent d’une manière plus orientée vers les fruits, bien que l’image d’antan de Shiraz australien « bombe de fruits » devienne de plus en plus obsolète avec chaque millésime. Elle se porte également très bien aux USA (Californie, État de Washington), en Israël et au-delà.
Qu'est-ce que la Syrah ?
La Syrah est un vin produit à partir du cépage du même nom. Il est le plus souvent élaboré en vin rouge, ce qui a du sens compte tenu des peaux plus épaisses, des tanins et des composés phénoliques qui peuvent en être extraits lors de la macération et de la fermentation. Mais la Syrah est également un acteur important dans le monde du rosé : les exemples de la vallée du Rhône, de Provence, du Languedoc et d’ailleurs sont extrêmement populaires auprès des consommateurs du monde entier.
La Syrah a la capacité de s’épanouir vers le côté plus savoureux du spectre, comme c’est le cas dans le Rhône septentrional avec ses notes caractéristiques de bacon et de poivre (ainsi que des notes occasionnelles de fleurs comme la violette), ainsi que dans des styles plus orientés vers le fruit ; dans certaines régions de la côte centrale, par exemple, elle peut jouer un rôle important dans les rouges riches en alcool et densément fruités qui sont devenus si populaires.
Où retrouve-t-on de la Syrah ?
La Syrah est cultivée et produite de manière emblématique dans la vallée du Rhône en France, où certains des vins les plus vénérés de la partie nord de la région sont élaborés à partir de la Syrah, ou sont composés uniquement du cépage. L’Hermitage est l’une des plus grandes expressions du cépage, tout comme la Côte-Rôtie. St-Joseph et Cornas sont également des sources importantes d’excellents vins à base de Syrah, tout comme Crozes-Hermitage.
Expérience – Visites des vignobles de la vallée du rhône
Dans le Rhône Sud, bien que le Grenache y joue un rôle dominant, la Syrah reste un composant clé : elle est l’une des 13 variétés autorisées dans le Châteauneuf-du-Pape et un acteur majeur dans de nombreux assemblages des Côtes du Rhône. En Provence, elle est importante pour les rouges et les rosés, et dans le Languedoc et le Roussillon, elle ne peut pas être ignorée.
En Australie, le Shiraz a conquis toute une génération de consommateurs avec ses versions fruitées et faciles à boire, souvent produites en grandes quantités. Cependant, ne généralisons pas, car certains des plus grands vins à base de Shiraz au monde proviennent également d’Australie. Des producteurs renommés tels que Two Hands, Hentley Farm, Torbreck, Henschke, Penfolds, Clarendon Hills, et bien d’autres créent des vins de Shiraz qui rivalisent avec les meilleurs de la France et d’autres régions. Leur potentiel de vieillissement est également remarquable, comme en témoignent les avis sur les anciens millésimes du Penfolds Grange.
En Californie, la Syrah est appréciée dans un style puissant à Paso Robles et Santa Barbara. Compte tenu de sa capacité à bien se comporter dans les climats plus chauds, il n’est pas surprenant que la Syrah soit de plus en plus présente en Israël. En Afrique du Sud, elle brille à la fois dans les microclimats plus frais et plus chauds, et en Amérique du Sud, elle se comporte bien à la fois au Chili et en Argentine.
Dans quel verre déguster un Syrah ?
Pour déguster un Syrah dans toute sa splendeur, optez pour un verre à pied de type « Bordeaux » ou « Syrah ». Ce verre, caractérisé par un corps arrondi et une ouverture plus étroite, permet de concentrer les arômes intenses du vin tout en favorisant une bonne aération. Grâce à sa forme spécifique, ce verre mettra en valeur les notes fruitées, épicées et poivrées de la Syrah, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale.
Pourquoi se laisser tenter par le Syrah ?
La Syrah offre des expériences de dégustation de vin profondément délicieuses dans tout le spectre des styles : que vous préfériez des vins rouges plus orientés vers les fruits et généreux ou des vins plus savoureux, épicés et charnus – ou les deux ! – la Syrah (ou le Shiraz) vous satisfera.
C’est également l’une de ces variétés de raisins qui est très sensible à la température, mais aussi très adaptable. Qu’elle soit cultivée dans un climat plus modéré ou plus chaud, la Syrah a une merveilleuse capacité à exprimer la terre dans laquelle ses racines sont ancrées et le caractère du millésime.
Les amateurs de vins rouges corsés trouveront probablement beaucoup à aimer dans la Syrah et le Shiraz. Sa structure tannique est remarquablement prononcée, elle a la capacité d’atteindre des niveaux d’alcool généreux, et son équilibre entre fruit et épices en fait un partenaire idéal pour des plats plus robustes comme les saucisses, les viandes de gibier et même les plats épicés ou enrobés de sauce barbecue.
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Que donne le Syrah une fois en bouche ?
La Syrah a tendance à présenter des fruits plus foncés, avec des notes de baies sauvages, de mûres et de prunes, ainsi que des notes de poivrons écrasés, de cuir et de bacon, qui sont également courantes, tout comme des notes de fleurs comme la violette.
En raison de sa peau plus épaisse, les tanins de la Syrah permettent souvent de la faire vieillir avec une longévité notable, selon le lieu où elle est cultivée et le style dans lequel elle est vinifiée. Et bien qu’il ne soit pas rare de trouver des bouteilles de Shiraz avec des niveaux d’alcool dépassant 15 %, il existe également d’excellentes options avec des niveaux d’alcool plus modérés. Les meilleurs d’entre eux trouvent un équilibre entre les notes épicées et savoureuses et les fruits mûrs généreux.
A quelle température servir un Syrah ?
Il peut sembler contre-intuitif, surtout compte tenu de la structure tannique de la Syrah, mais il est idéal de la servir à une température légèrement inférieure à la température ambiante, car une Syrah chaude peut souvent sembler alcoolisée et déséquilibrée – un rapide repos de 15 minutes au réfrigérateur devrait aider à cela pour ceux qui n’ont pas de cave de service à la maison.
Si votre bouteille de Syrah est un peu trop tannique lorsque vous l’ouvrez, le décantage aidera, tout comme un remuage vigoureux dans un verre de Syrah. Et comme toujours, les matières grasses et les protéines équilibreront la structure tannique du vin, permettant à son fruit de briller davantage.
5 Syrah à découvrir - Mes recommandations !
#1. Hermitage La Chapelle 2016
- Maison : Paul Jaboulet Aîné
- Appellation: Hermitage, Rhône Nord, France
- Notes de dégustation : Cette cuvée emblématique incarne la quintessence de la Syrah dans la région de l’Hermitage. Avec des notes envoûtantes de mûres, de cassis et de poivre noir, ce vin offre une profondeur et une complexité remarquables. Sa texture soyeuse et ses tanins veloutés témoignent de son potentiel de vieillissement exceptionnel. Dégustez-le avec une entrecôte grillée ou un ragoût de sanglier pour une expérience gustative inoubliable.
#2. Penfolds Grange 2015
- Maison : Penfolds
- Région : Barossa Valley, Australie
- Notes de dégustation : Considéré comme l’un des vins les plus prestigieux d’Australie, le Penfolds Grange est un assemblage de Shiraz provenant de différents vignobles. Ce vin opulent dévoile des arômes riches de mûres, de réglisse et de chocolat, soutenus par des tanins puissants et bien intégrés. Avec une longue finale persistante, ce vin est idéal pour accompagner un steak de bœuf grillé ou des côtelettes d’agneau.
#3. Côte-Rôtie La Mouline 2017
- Maison : E. Guigal
- Appellation : Côte-Rôtie, Rhône Nord, France
- Notes de dégustation : La Mouline est une cuvée d’exception de Guigal, produite à partir de vieilles vignes de Syrah et d’une petite proportion de Viognier. Ce vin somptueux offre une profusion d’arômes de violette, de fruits rouges, de bacon fumé et d’épices exotiques. Sa bouche soyeuse et élégante est un pur délice. Accompagnez-le avec un carré d’agneau aux herbes ou un canard rôti pour un festin gastronomique.
#4. St. Joseph "Les Serines" 2018
- Domaine : Yves Cuilleron
- Appellation : St.-Joseph, Rhône Nord, France
- Notes de dégustation : Ce St. Joseph élégant et équilibré est une véritable expression de la Syrah dans la vallée du Rhône. Ses arômes de cerises noires, de poivre blanc et de réglisse se mêlent harmonieusement, offrant une palette complexe et séduisante. Avec sa finale persistante, il s’accorde parfaitement avec des plats de viande braisée, comme un pot-au-feu ou un bœuf bourguignon.
#5. Rockpile Vineyard Syrah 2016
- Maison : Jeff Cohn Cellars
- Appellation : Rockpile, Californie, États-Unis
- Notes de dégustation : En provenance du pittoresque vignoble Rockpile en Californie, ce Syrah séduit par ses arômes de mûres, de myrtilles sauvages et de poivre noir. Son profil fruité et épicé est équilibré par une acidité rafraîchissante et des tanins fins. Essayez-le avec des ribs de porc grillées ou un plat de moules à la provençale pour une harmonie parfaite des saveurs.
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