Décrypter la liste des vins d'un restaurant

N’oubliez pas ces astuces pour tout faire, de choisir la meilleure bouteille au meilleur accord avec votre repas.

Teroldego. Listan Negro. Morey Saint Denis 1er Cru “Les Millandes.” Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spatlese.

Sauf si vous maîtrisez déjà le jargon de sommelier, ces mots et expressions semblent probablement sans signification pour vous. Pourtant, alors que le monde du vin continue de se diversifier et de s’étendre à une vitesse folle, il semble de plus en plus nécessaire d’avoir une notice d’utilisation pour ouvrir la carte des vins d’un restaurant et décider quoi boire.

Voici la bonne nouvelle : à l’ère d’or de la consommation de vin d’aujourd’hui, il est possible de boire bien mieux et des vins plus intéressants qu’auparavant. Et avec un peu de savoir-faire, il est possible de comprendre presque n’importe quelle carte des vins de restaurant, en laissant derrière vous l’époque où vous commandiez systématiquement la deuxième bouteille la moins chère. Voici quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous essayez de naviguer dans une liste des vins de restaurant.

Sortez de votre zone de confort

Dans les situations stressantes, il est naturel de revenir à ce qui est familier et rassurant. En termes de vin, cela signifie les régions largement reconnaissables et les marques réputées généralement considérées comme des « paris sûrs » : je parle de vos Sancerres, de vos Chardonnays et de vos Pinot noir de Bourgogne.

Cependant, d’un point de vu économique, cet instinct basique et très compréhensible vous égarera presque certainement. En général, les restaurants savent qu’ils peuvent se permettre de facturer plus cher les vins dits « basiques » vers lesquels les masses vont se tourner automatiquement. De plus, ces sélections n’apparaissent généralement sur les cartes des vins que par nécessité, pour répondre à une demande populaire, plutôt que de refléter la passion et la curiosité de celui qui a organisé la liste en premier lieu.

Ainsi, même si s’aventurer en dehors de votre zone de confort peut sembler effrayant, le monde des variétés imprononçables et des zones de production « inconnues » vous offrira probablement bien meilleure valeur pour votre argent. Lorsque vous voyez, par exemple, un Blaufränkisch autrichien ou un Mencia espagnol à côté de cette bouteille de Merlot, vous pouvez raisonnablement supposer que quelqu’un avait une bonne raison de le mettre là : il sera délicieux.

Pensez local

L’une des devises dans le monde du vin est « Ce qui pousse ensemble se marie bien ensemble« . Ayant évolué côte à côte pendant des centaines d’années, la culture viticole d’une région et ses traditions culinaires entretiennent toujours une relation symbiotique. Cela signifie que le moyen le plus sûr d’associer votre bouteille à votre repas est de penser en termes d’origines régionales.

Bien sûr, j’admets que c’est plus facile lorsque la liste est organisée par région, vous permettant de situer chaque bouteille sur une carte. Mais même un peu de connaissance géographique on arrive à s’y retrouver.

Supposons que vous êtes dans un restaurant italien, il va de soi que vous choisissiez un vin italien. Mais au-delà de cela, essayez de penser en termes spécifiques de régions. Les ingrédients sont-ils plutôt du côté méditerranéen (olives, tomates, câpres) ? Ces ingrédients vous orientent plutôt vers le sud de l’Italie ? Une bouteille de Sicile ou de Campanie ferre l’affaire.

Astuce : un risotto au beurre et à la sauge se marriera à la perfection avec un blanc du nord de l’Italie (un Soave de la région de Vénétie)

Prix et millésime

Une fois que vous avez restreint votre choix à une partie générale du globe, vous pouvez commencer à prendre en compte les données pertinentes : le millésime et le coût.

Étant donné la façon dont les restaurants fixent les prix des vins, il est beaucoup plus facile de faire passer un vin moins cher pour plus cher. Par conséquent, lle meilleur rapport qualité prix se trouve rarement à l’extrémité la moins chère du spectre des prix proposés.

Je déteste le dire, mais cette bouteille à 38€ entrée de gamme que vous êtes tenté de commander a probablement été marquée 3 à 4 fois le prix auquel le restaurant l’a achetée. Pour être clair, cela ne signifie pas qu’il est nécessaire de contracter un deuxième prêt hypothécaire pour s’offrir une bonne bouteille de vin, tout établissement respectable devrait être capable de proposer de la qualité quelle que soit la gamme de prix. Mais d’un point de vue purement financier, la fourchette de 50€ à 100€ offre généralement le meilleur rapport qualité-prix, si vous pouvez vous permettre de faire un effort financier.

Ce qui nous amène à la question du millésime. À moins que vous ne prévoyiez de dépenser une petite fortune pour un Nebbiolo mature qui a sommeillé dans la cave pendant plusieurs décennies, il y a de fortes chances que le vin que vous choisirez n’aura pas besoin de vieillir en bouteille. Ainsi, pour les vins blancs et rouges, ne vous tracassez pas trop pour choisir la bonne année. En général, tant que vous êtes dans les deux ou trois millésimes les plus récents, vous ne devriez pas rencontrer de problèmes.

Le sommelier est votre ami

Je sais que nous voulons tous ressembler à ces hommes ou femmes super élégants qui s’assoient à table et savent immédiatement quel de ces blancs indigènes du nord de l’Italie – le Pigato ou le Verdicchio – se mariera parfaitement avec le plat de pâtes aux fruits de mer que vous venez de commander.

Mais en réalité, le but même de manger au restaurant est de profiter de toute l’étendue des connaissances de l’établissement et de ses prises de position. Et nous avons tendance à oublier qu’une grande partie de cette expérience (pour laquelle, il convient de le rappeller, nous payons cher) est le service du vin.

Donc, que le restaurant où vous dînez emploie ou non un sommelier à temps plein, n’ayez pas peur de poser des questions. Après tout, on appelle cela l’ »industrie du service » pour une raison : la passion de tout sommelier, serveur ou directeur de bar digne de ce nom est d’être au service. En cas de doute, le meilleur conseil possible est d’engager une conversation, de demander des suggestions et de profiter de laisser quelqu’un d’autre faire le travail.