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Rieseling - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Du sec au doux en passant par tous les stades intermédiaires, le Riesling produit certains des vins blancs les plus polyvalents et dignes de vieillissement au monde, parfaitement adaptés à la gastronomie.
Peut-être aucune autre variété de raisin n’est aussi étroitement associée aux vins doux que le Riesling. Pendant longtemps, les Rieslings doux, souvent sucrés, représentaient la majorité des Rieslings sur le marché. Mais en réalité, cela n’a jamais été une représentation exacte de tout ce dont cette variété de raisin est capable, car le Riesling est produit dans des styles allant du très sucré au complètement sec, et dans différents pays à travers le monde.
Le Riesling allemand doux est peut-être le plus célèbre, mais le Riesling autrichien sec est tout aussi impressionnant. Et d’excellents Rieslings (à la fois doux et secs) sont produits des USA à l’Australie, la Nouvelle-Zélande, le Canada et bien plus encore. Peu importe où il est cultivé ou comment il est produit, le Riesling est capable de grandeur. Pas étonnant qu’il soit si apprécié par les sommeliers et les professionnels du vin.
Qu'est-ce que le Riesling ?
Le Riesling est un vin produit à partir du raisin du même nom. La grande majorité des Rieslings sur le marché sont des vins blancs, mais on peut également trouver des exemples pétillants. Selon l’endroit et la façon dont il est produit, le Riesling peut être sec, doux ou quelque part entre les deux. Le Riesling est remarquablement adapté à la cuisine et rehausse une large gamme de plats, allant des poissons en sauce au beurre et viandes légères aux plats épicés.
Où retrouve-t-on le Riesling ?
Le Riesling est étroitement associé à l’Allemagne, où se trouvent ses exemples les plus célèbres. En général, le Riesling brille le plus dans les climats frais, qui mettent en valeur son acidité naturelle.
Les Rieslings allemands ont tendance à être doux… mais pas uniformément doux. Un Riesling étiqueté « Kabinett » offre une douceur subtile de fruits mûrs, tandis qu’un Riesling « Trockenbeerenauslese » peut rivaliser avec des desserts sucrés sans problème. Cependant, si vous voyez un Riesling allemand étiqueté « Trocken », cela signifie qu’il est sec en style.
En Autriche, le Riesling est principalement produit en vin sec, et les meilleurs exemples peuvent vieillir des années dans votre cave de vieillissement. Tant pour les Rieslings allemands que pour les autrichiens, on peut généralement discerner une nette impression de minéralité. Le « Sekt » allemand, ou vin pétillant produit à partir de Riesling, est également un vin relativement méconnu, mais fascinant et convivial qui vaut la peine d’être exploré.
Le Riesling est également produit en Alsace, où certains des plus grands crus sont élaborés à partir de cette variété, ainsi qu’en Australie, où les régions de Clare Valley et Eden Valley en abritent d’excellents. L’Oregon et l’État de Washington se targuent également d’excellents Rieslings, tout comme l’État de New York, en particulier les Finger Lakes, qui produisent la grande majorité des Rieslings de l’État.
Au mieux de sa forme, le Riesling est une variété de raisin très transparente, ce qui signifie qu’elle exprime le caractère de l’endroit où elle est cultivée. C’est une caractéristique très appréciée par les viticulteurs, les vinificateurs, les professionnels du vin et les consommateurs, car elle lie étroitement chaque bouteille à son lieu d’origine.
Comment servir un Riesling ?
Le Riesling est meilleur servi frais, bien que la température de service puisse varier en fonction du caractère sec ou doux du vin, et de la quantité d’acidité ou de douceur que vous souhaitez mettre en avant : des températures plus fraîches mettront en valeur les aspects les plus vifs d’un Riesling, tandis que servir un Riesling mi-doux à une température plus chaude fera ressortir la douceur et le fruit mûr de manière plus évidente. Et pour profiter au mieux du Riesling, vous pouvez utiliser un verre spécifique pour cette variété, qui ressemble à un verre de vin blanc légèrement allongé, ou un verre universel pour vin blanc.
Pourquoi devriez-vous boire du Riesling ?
Il est possible de cultiver de nombreuses variétés de raisins dans des endroits du monde entier, ce qui rend les vins produits à partir d’eux intéressants, c’est lorsqu’ils offrent une perspective sur la parcelle particulière de la planète Terre où leurs racines sont enfoncées. C’est ce que l’on appelle la « spécificité du terroir » ; c’est ce qui rend un Grand Cru de Bourgogne plus recherché qu’un Premier Cru, par exemple. Le Riesling, est-il largement admis, possède une capacité unique à évoquer l’endroit où il a été cultivé.
En plus des façons souvent spectaculaires dont le Riesling traduit le sol de ses origines, il offre également un large éventail de styles parmi lesquels les consommateurs peuvent choisir. Parmi les meilleurs d’entre eux, même les Rieslings doux ont généralement une acidité suffisante pour équilibrer le sucre résiduel, permettant à chaque gorgée d’être à la fois décadente et désaltérante.
Avec quoi accorder une bouteille de Riesling ?
À table, il est difficile de trouver un vin blanc plus convivial que le Riesling. Sa forte acidité lui permet de s’accorder avec les sauces riches, sa douceur le rend compatible avec les plats à base de fruits, et la combinaison des deux lui permet de mettre en valeur avec brio les plats aromatiques ou épicés. Et pour les collectionneurs, le Riesling offre un excellent rapport qualité-prix : comparé à d’autres vins blancs de haute qualité qui peuvent vieillir pendant une longue période, on peut trouver du Riesling pour beaucoup moins cher que, par exemple, un vin blanc de Bourgogne. Cela est dû en partie aux prix des terrains moins élevés un peu partout par rapport à la Côte d’Or de Bourgogne, mais aussi au fait que le Riesling était associé à des vins peu impressionnants et trop sucrés pendant si longtemps. En conséquence, les bons Rieslings – et il y en a tant ! – offrent un rapport qualité-prix remarquable.
A lire : Nos 5 accords mets et vins Riesling originaux passé au crible !
À quoi ressemble le Riesling en bouche ?
Les styles plus doux et plus mûrs de Riesling présentent davantage de fruits, tandis que les styles plus secs ont tendance à être plus savoureux. Quel que soit le style, le Riesling se distingue généralement par des fruits à noyau (pêches, nectarines, abricots), des agrumes (citron, lime), des fruits du verger (pommes, poires) et souvent un noyau de minéralité. On trouve souvent des notes d’épices et parfois des notes de miel. Le gingembre et la citronnelle sont également des arômes courants. Fait intéressant, on peut souvent discerner des arômes de pétrole ou d’essence dans les Rieslings de haute qualité, une caractéristique que ses plus ardents fans recherchent et apprécient généralement.
5 Riesling à découvrir - Mes recommandations !
#1. Riesling Grand Cru Schlossberg
- Domaine : Marcel Deiss
- Région : Alsace, France
- Notes de dégustation : Ce Riesling alsacien offre des arômes d’agrumes frais, de pêche et de fleurs blanches. En bouche, il présente une belle acidité, avec des notes minérales et une touche d’épices. Un vin élégant et équilibré, idéal pour accompagner des fruits de mer et des plats asiatiques.
#2. Riesling Spätlese
- Domaine Dr. Loosen
- Région : Mosel, Allemagne
Notes de dégustation : Ce Riesling allemand est légèrement doux avec des arômes de pomme verte, de pêche et de fleurs. En bouche, il révèle une acidité vive, une minéralité saisissante et une finale persistante. Parfait pour accompagner des plats épicés, des fromages et des desserts aux fruits.
#3. Riesling Federspiel Terrassen
- Budget : € (vérifier le prix)
- Domaine : Wachau
- Région ; Wachau, Autriche
- Notes de dégustation : Ce Riesling autrichien présente des arômes de pomme, de citron vert et d’abricot, ainsi que des notes florales. En bouche, il est sec, vif et rafraîchissant, avec une minéralité distinctive. Il accompagne bien les plats de poisson, les salades et les plats végétariens.
#4. Riesling Dry
- Budget : €€ (Vérifier le prix)
- Domaine : Pewsey Vale Vineyard
- Région : Eden Valley, Australie
- Notes de dégustation : Ce Riesling australien se caractérise par des arômes d’agrumes, de pamplemousse et de fleurs blanches. En bouche, il est sec, avec une acidité vive et des saveurs de lime et de pierre concassée. Parfait en apéritif ou avec des fruits de mer et des plats asiatiques.
#5. Riesling Reserve
- Domaine : Trimbach
- Région : Alsace, France
- Notes de dégustation : Ce Riesling alsacien offre des arômes floraux et d’agrumes, ainsi que des notes minérales. En bouche, il est sec, bien équilibré avec une acidité rafraîchissante et des saveurs de citron vert et de pierre mouillée. Un excellent compagnon pour les plats de volaille, les fromages et les fruits de mer.
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