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Dolcetto - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Depuis son perchoir au Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, le Dolcetto incarne la grande valeur et l’amitié avec la cuisine que l’on peut trouver dans une région plus célèbre pour ses coûteux Barolo et Barbaresco.
Introduction
Le Dolcetto est une variété de raisin étroitement liée à une seule région : le Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie. Le Dolcetto a acquis une solide réputation auprès des sommeliers et des fervents amateurs en tant que vin rouge qui peut être compté pour exprimer de manière cohérente ce lieu particulier, souvent à une grande valeur.
Bien que le Dolcetto soit parfois cultivé dans d’autres parties du monde, ces plantations tendent à être des poches relativement petites. En ce qui concerne le Dolcetto, le Piémont est roi. Pour apprécier pleinement son importance, consultez notre guide du vin Dolcetto ci-dessous.
Qu'est-ce que le Dolcetto ?
Le Dolcetto, qui signifie « petit doux » en italien, est produit à partir du cépage du même nom. De manière confuse, ce n’est pas du tout un vin doux, mais plutôt amical avec des fruits de baies et encadré par des tanins parfois prononcés mais pas écrasants. Il est principalement cultivé dans la région du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, notamment à Alba et dans les environs de Dogliani. Il existe d’importantes différences entre eux (nous en parlerons plus tard), mais en général, le Dolcetto est utilisé pour produire un vin rouge aux fruits de baies généreux, avec des notes florales de violettes, un soupçon d’arôme savoureux occasionnel et suffisamment de tanins pour équilibrer les plats plus riches, mais pas autant de poids pour submerger les plats plus légers.
D'où vient le Dolcetto ?
Le Dolcetto est principalement cultivé au Piémont, la région du nord-ouest de l’Italie qui abrite également le Barolo, le Barbaresco et le Barbera. À bien des égards, il a plus en commun avec le Barbera, qui est également destiné à être consommé rapidement, par opposition au Barolo et au Barbaresco, qui ont tendance à bénéficier d’un peu plus de vieillissement pour pleinement se révéler. Il existe quelques vins Dolcetto à laisser dormir quelques années dans votre cave de vieillissement, mais la majorité des bouteilles de Dolcetto sont meilleures lorsqu’elles sont ouvertes dans leur jeunesse, de manière à mieux apprécier leur fruit éclatant.
En général, le Dolcetto d’Alba est un peu moins mûr que le Dolcetto di Dogliani, mais c’est une généralisation qui est souvent réfutée, en fonction du Dolcetto spécifique pris en considération. En dehors du Piémont, il existe également d’excellents vins Dolcetto produits au Texas et dans certaines parties de la Côte Centrale de la Californie.
Quel verre à vin est le plus adapté au Dolcetto ?
Le Dolcetto, un cépage de raisin italien produisant des vins rouges fruités et légers, s’épanouit pleinement dans un verre à vin rouge de forme tulipe ou en « U », doté d’une ouverture légèrement plus large que le corps du verre. Privilégiez un verre en cristal ou en verre fin, avec une capacité d’environ 300 à 450 ml, permettant au vin de respirer et de libérer ses arômes.
Une tige suffisamment longue évite de réchauffer le vin, tandis que des parois fines favorisent la communication optimale de la température et des caractéristiques du vin avec votre palais. Ce choix de verre accentuera les nuances sensorielles du Dolcetto, rehaussant ainsi votre expérience de dégustation.
Pourquoi partir à la découverte du cépage Dolcetto ?
Le Dolcetto est comme une arme secrète dans l’arsenal des sommeliers : c’est un vin rouge qui n’écrase pas par sa puissance ou son assertivité, et il est structuré par des tanins équilibrés, tout en offrant le type de fruit de baies frais qui rehausse un repas. Le Dolcetto se marie bien avec la pizza, les pâtes avec une sauce tomate ou une sauce à la crème, les champignons et une variété de viandes, de la charcuterie simple au steak grillé.
A quelle température déguster le Dolcetto ?
Lorsque vous dégustez du Dolcetto, il est préférable de le refroidir légèrement. Un Dolcetto froid risque d’être astringent, mais une période de 20 minutes au frigo permettra à son fruit et à ses violettes de briller avec une clarté particulière. La température de service idéale est de 17°C Et il n’est pas nécessaire de le conserver en cave ou d’attendre plusieurs années pour la déboucher : la plupart des Dolcetto sont prêts à être dégustés immédiatement !
Que donne le Dolcetto en bouche ?
Le Dolcetto brille par ses saveurs et ses arômes de baies épineuses et de cerises. Il y a souvent une note d’épices qui traverse le vin, ainsi qu’une touche de violettes. Avec un peu de fraîcheur, le Dolcetto devient encore plus frais et vibrant.
5 Dolcetto à découvrir !
Le cépage Dolcetto, originaire d’Italie, nous offre des vins fruités et accessibles, parfaits pour accompagner la cuisine locale. Voici cinq bouteilles de Dolcetto qui mettent en avant la fraîcheur, la vivacité et le charme authentique de ce cépage.
#1. Poderi Aldo Conterno, Bussia Dolcetto d'Alba - Piémont, Italie
Cette bouteille illustre le caractère vif et élégant du Dolcetto dans le Piémont. Les arômes de cerise rouge, de violette et de réglisse créent une symphonie olfactive irrésistible. En bouche, la fraîcheur et les tanins souples en font un vin à la fois accessible et captivant.
Ce que j’ai aimé : J’ai été conquis par la pureté des arômes de fruits rouges et la légèreté en bouche de ce vin. C’est une interprétation charmante du Dolcetto qui incarne la convivialité et l’élégance italienne.
#2. Luigi Pira, Dolcetto d'Alba - Piémont, Italie
Cette bouteille nous emmène au cœur des collines piémontaises. Le Dolcetto y est présenté dans un style frais et vibrant. Les arômes de mûre sauvage, de prune et d’épices légères évoquent la rusticité du terroir. En bouche, l’acidité vive et les tanins délicats en font un vin facile à apprécier.
Ce que j’ai aimé : Ce qui m’a particulièrement séduit dans ce vin, c’est sa sincérité et son accessibilité. Les arômes de fruits mûrs et les notes épicées créent une expérience gustative franche et plaisante.
#3. Marcarini, Boschi di Berri Dolcetto d'Alba - Piémont, Italie
Cette bouteille nous transporte vers les vignobles des Langhe. Le Dolcetto y exprime son caractère fruité et enjoué. Les arômes de cerise noire, de framboise et de fleurs des champs se marient avec harmonie. En bouche, la texture veloutée et l’acidité équilibrée créent un ensemble délicieux.
Ce que j’ai aimé : J’ai été captivé par l’équilibre entre les fruits rouges juteux et la douceur florale de ce vin. La douceur des tanins et la finale rafraîchissante en font un choix idéal pour une dégustation détendue.
#4. Einaudi, Dogliani Dolcetto - Piémont, Italie
Cette bouteille nous guide vers le village de Dogliani, connu pour ses Dolcetto charnus. Les arômes de prune noire, de cassis et d’épices douces créent un profil aromatique séduisant. En bouche, la texture généreuse et les tanins veloutés ajoutent une dimension opulente.
Ce que j’ai aimé : Ce qui m’a marqué dans ce vin, c’est sa générosité et son caractère charnu. Les saveurs de fruits noirs et d’épices créent une expérience gustative chaleureuse et réconfortante.
#5. Fontanafredda, Briccotondo Dolcetto - Piémont, Italie
Cette bouteille incarne la convivialité du Dolcetto dans un style contemporain. Les arômes de cerise rouge croquante, de framboise et d’épices douces se révèlent avec fraîcheur. En bouche, la texture légère et la vivacité en font un vin facile à boire et à partager.
Ce que j’ai aimé : J’ai été séduit par la fraîcheur et la simplicité de ce vin. Les arômes de fruits rouges acidulés ajoutent une touche ludique à l’expérience, en faisant de ce Dolcetto une option idéale pour une dégustation sans prétention.
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