Pourquoi carafer ou décanter un vin ? La différence entre carafer et décanter ? On confond souvent les deux. Il existe deux
Quelle carafe à décanter choisir en 2024 ?
Quelle est la différence entre carafer et décanter ?
On confond souvent ces deux termes, pourtant leur signification est tout à fait différente. Il existe en soit deux différents types de carafes : les carafes d’aération et les carafes à décanter.
- La carafe d’aération a une forme très large à la base et resserrée vers le haut. L’objectif de cette carafe c’est d’aérer le vin, donc de l’oxygéner.
- La carafe à décanter est quant à elle beaucoup plus fine et élancée. L’objectif est de décanter le vin, c’est-à-dire de faire tomber au fin de la carafe toutes les petites particules et le dépôt qui était dans la bouteille.
Pourquoi carafer les vins jeunes ?
La carafe d’aération a une base très large qui va permettre au vin d’être en contact avec l’oxygène le plus possible. L’oxygène permet au vin de s’ouvrir, donc d’être plus expressif, de mieux révéler ses arômes.
Inversement, un vin qui ne sent pas grand chose est dit fermé. Lorsque tu ouvres une bouteille et que tu n’arrives pas trop à sentir les arômes du vin que du vient de servir, (arômes discrets), c’est parce que ton vin est fermé et qu’il a besoin d’un petit passage en carafe pour s’ouvrir. C’est exactement le même principe que lorsque tu remues ton vin dans le verre et que tu le sens ensuite, l’aération lui permet de libérer ses arômes et à tu les sentiras plus facilement.
L’autre bénéfice de la carafe c’est qu’elle permet d’assouplir les tanins des vins rouges. En général, les jeunes vins rouges ont des tanins plus marqués et plus durs, je pense par exemple aux jeunes Bordeaux ou Côtes du Rhône. Pour ce style de jeune vin tannique, on a tout intérêt à les passer en carafe pour les assouplir, afin qu’ils soient plus agréables à la dégustation.
Mes 5 recommandation de carafe à vin
4,5 sur 583 avis
4.5/5
Mon avis 
Cette carafe soufflée à la bouche propose des formes nettes et authentiques. Son design particulièrement sobre ravira les plus contemporains d’entre nous tout en assurant un service avec style. Les finitions sont à la hauteur de ce que proposent les meilleurs verriers!
Les points +
- « Best seller » depuis plusieurs années!
- Bouchon en cristal
4,9 sut 33 avis
4.9/5
Mon avis
Ce chef d’œuvre attirera forcément le regard de tes convives à table. L’aération est jugée excellente d’après les retours que j’ai eus grâce à la grande surface de contact avec l’air.
Les points +
- Style inégalable!
- Finesse d’exécution
Pourquoi décanter les vieux vins ?
Les vieux vins (contrairement aux vins jeunes qu’on va aérer) ont besoin de décanter. Avec le temps, un dépôt de petites particules se forme dans la bouteille. Comme on conserve toujours les bouteilles couchées, tu vas avoir un dépôt sur tout le côté de la bouteille. Lorsque tu vas servir, tu vas bouger la bouteille et le dépôt va se mélanger au vin. Tu auras donc forcément des petites particules dans ton verre.
C’est pour éviter ce dépôt que l’on décante le vin. Pour ce faire, il existe des carafes de décantation qui vont permettre de limiter le contact entre le vin et l’oxygène pour ne pas le fatiguer encore plus. En effet, un vieux vin a déjà été en contact avec l’oxygène pendant tout son vieillissement en cave. Il faut donc faire attention à ne pas brutaliser davantage les vieux vins qui sont très fragiles. Un contact trop brutal avec l’oxygène pourrait effondrer le vin (disparition de la structure et des tanins).
C’est le même phénomène qui se produit quand on oublie une bouteille en cave trop longtemps. Pour toutes ces raisons, la carafe à décanter épouse cette forme élancée et fine afin de vraiment limiter le contact entre le vin et l’oxygène.
Ma recommandation de carafe à vieux vin
5 sur 18 avis
5/5
Mon avis
Cette magnifique carafe à décanter Riedel permettra au vin de se délester de son dépôt sans pour autant rentrer trop en contact avec l’air ambiant. En effet, sa forme élancée et son goulot resserré n’autorisent qu’un contact limité avec l’oxygène.
Les points +
- Les lignes raffinées de cette carafe
- La finesse de réalisation
5 sur 4 avis
5/5
Mon avis
Cette magnifique carafe à décanter Riedel permettra au vin de se délester de son dépôt sans pour autant rentrer trop en contact avec l’air ambiant. En effet, sa forme élancée et son goulot resserré n’autorisent qu’un contact limité avec l’oxygène.
Les points +
- Les lignes raffinées de cette carafe
- La finesse de réalisation
4,9 sur 12 avis
4.9/5
Mon avis
La carafe Alaskan MAKER en verre cristallin allie artisanat et fonctionnalité. Soufflée à la bouche, elle est dotée d’un bouchon 3 en 1 qui filtre, aère et sert le vin. Son design unique avec un relief topographique au fond en fait un objet aussi élégant que pratique, parfait pour sublimer vos dégustations.
Les points +
- Le design unique
- Son prix
Quels vins peut-on passer en carafe ?
Le carafage est généralement nécessaire pour les vins rouges, plutôt jeunes. On peut également passer en carafe certains vins blancs et rosés mais attention cependant à ce qu’ils ne se réchauffent pas trop en carafe. A contrario, les vins ne se carafent pas afin d’éviter la déperdition de leurs bulles.
Il n’y a cependant pas de règle généralisée en ce qui concerne le passage en carafe. En effet, chaque vin reste différent et va nécessiter un temps de carafe différent selon son cépage, sa provenance, ses tanins, son acidité, son taux d’alcool etc.
Je te conseille d’ailleurs de toujours demander conseil à ton caviste quand tu achètes tes bouteilles. Il pourra te dire ce qui convient le mieux à chacun des vins puisqu’il les aura normalement déjà dégustés avant toi.
Carafer les jeunes vins rouges (moins de 5 ans)
Il est généralement recommandé de carafer les vins jeunes environ 3h à l’avance, surtout s’il s’agit d’un vin tannique et riche en alcool (comme un Bordeaux ou un Rhône). Ainsi, il aura bien le temps de s’aérer. Les tanins vont s’assouplir et les arômes vont se libérer. L’aération aura le même effet qu’un processus de vieillissement accéléré grâce à l’oxydation du vin au contact de l’air.
Si tu te contentes d’ouvrir une bouteille à l’avance mais sans la carafer, l’aération ne sera pas aussi efficace qu’un passage en carafe. En effet, la surface de contact avec l’oxygène est réduite au goulot de la bouteille, ce qui sera insuffisant.
Je te conseille de goûter le vin dès l’ouverture de la bouteille pour vérifier les défauts et pour estimer le temps de carafe nécessaire. Dans un deuxième temps, goûte-le à nouveau après l’avoir carafé pour estimer s’il a été assez aéré ou pas.
Carafer les vins rouges plus matures (de 5 à 15 ans)
On parle ici de vins plus ou moins évolués ayant déjà passé plusieurs années à vieillir en cave. Pendant ces années de vieillissement, le vin a déjà bénéficié d’un contact léger avec l’oxygène via son bouchon en liège étant donné que le liège est perméable. Grâce à ce léger contact avec l’air, les tanins ont déjà eu le temps de s’adoucir tranquillement et les arômes ont également pû évoluer et se complexifier.
Tout comme pour les vins jeunes, je t’invite à goûter le vin à l’ouverture de la bouteille pour voir s’il a besoin d’être carafé. Attention, plus le vin est vieux, plus il sera fragile et donc moins à même de supporter l’aération. L’excès d’oxygène peut faire des dégâts sur un vin qui est déjà sur le déclin.
Pour que le vin supporte le passage en carafe, il faut qu’il ait une bonne structure et des tanins encore bien présents.
Quand et comment décanter un vieux vin ?
Décanter un vieux vin demande un peu de préparation. La veille de la dégustation, tu dois relever la bouteille à la verticale pour faire tomber tout le dépôt au fond. Je te rappelle que l’on conserve toujours les bouteilles allongées pour éviter que le bouchon de liège se dessèche.
Le jour de la dégustation, tu peux ouvrir la bouteille 30 minutes à l’avance. Je te conseille de goûter le vin en premier afin de t’assurer qu’il n’a pas de défaut. Si tout est normal, tu vas verser très doucement le vin dans la carafe de décantation. Il est primordial d’être délicat dans ta manœuvre. Dès que tu vois les particules approcher du goulot, tu arrêtes de verser afin d’éviter que le dépôt ne tombe dans la carafe. On a donc réussi le processus de décantation et on va pouvoir déguster notre vin.
Ma petite astuce : afin de bien visualiser le dépôt à travers la bouteille, place-toi en face d’une source de lumière (fenêtre ou lampe). Traditionnellement, il fallait se mettre en face d’une bougie pour réaliser le processus.
Conclusion
On aère les jeunes vins rouges afin de libérer leurs arômes et adoucir leurs tanins. On décante les vieux vins pour enlever le dépôt et les particules. Entre les deux, on goûte et on voit si le vin a besoin d’un passage en carafe ou pas. Si tu as un doute, tu peux toujours demander conseil à ton caviste.
L’erreur que tu ne feras plus : carafer un vieux vin qui n’aura plus la structure nécessaire pour faire face à cette aération trop brutale.
Si tu trouves que la carafe à vin est un peu démodée et encombrant, tu peux tout à fait t’orienter vers un aérateur de vin connecté qui permettra une aération instantanée de ton vin lorsque tu le sers !
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