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Vernaccia - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
Le cépage blanc emblématique de la Toscane est capable de grandeur.
Introduction
Il existe en Italie certaines variétés de raisins qui sont répandues sur une large étendue du pays. Le Sangiovese en est un exemple classique, mais il existe également d’autres variétés spécifiques à certaines régions comme le Nebbiolo, qui atteint un statut légendaire avec le Barolo et le Barbaresco au Piémont, mais nulle part ailleurs en Italie. De la même manière, la Vernaccia atteint des sommets remarquables en Toscane, mais on la voit rarement ailleurs. Examinons ce qui la rend si spéciale.
Qu'est-ce que le vin Vernaccia ?
Le Vernaccia est le vin blanc produit à partir du cépage du même nom. On le voit rarement en dehors de la Toscane, et il est responsable du seul vin blanc DOCG de la région, le Vernaccia di San Gimignano. Là-bas, jusqu’à 10% d’autres variétés de raisins (Sauvignon Blanc, Trebbiano, Malvasia et d’autres) peuvent être ajoutés au Vernaccia lui-même. En dehors du Vernaccia di San Gimignano, le cépage Vernaccia est souvent utilisé en assemblage avec d’autres raisins, mais c’est dans et autour de San Gimignano qu’il atteint son expression la plus remarquable.
D'où vient le Vernaccia ?
Le cépage Vernaccia a une histoire qui peut être définitivement tracée jusqu’au 13e siècle. C’était un cépage extrêmement populaire à cette époque, et le vin blanc produit à partir de ce cépage se retrouvait sur les tables des rois et des papes. Même Dante Alighieri en a parlé dans la Divine Comédie, et Michel-Ange l’a loué dans L’Aione : Vernaccia, a-t-il écrit, « bacia, lecca, morde, picca, punge, » ou « embrasse, lèche, mord, pique et pince. » Donc, oui : Son histoire en Italie est profonde!
Mais cette renommée n’a pas duré, et au 19e siècle, il est tombé en disgrâce. Selon certaines sources, ce n’est qu’à partir des années 1930 que le Vernaccia a entamé son retour progressif ; même aujourd’hui, malgré son statut DOCG, il n’est pas aussi largement planté qu’à son apogée. Néanmoins, son importance en Toscane est difficile à surestimer, et les meilleurs vins élaborés à partir de raisins Vernaccia sont vraiment exceptionnels.
À noter, il existe un cépage en Sardaigne appelé Vernaccia di Oristano, et un autre en Haut-Adige connu sous le nom de Vernatch, mais malgré leurs noms, ils ne sont pas identiques à la Vernaccia et ne devraient pas être considérés comme synonymes.
Pourquoi se laisser tenter par un Vernaccia ?
D’un point de vue historique, le Vernaccia est étroitement lié au passé de l’Italie. Si vous croyez que le vin a le potentiel d’exprimer le caractère d’une parcelle particulière de la planète, alors le Vernaccia, avec ses racines italiennes qui remontent à près d’un millénaire, offre une vue particulièrement saisissante.
Le Vernaccia est un vin vif et énergique qui a encore beaucoup de textures et de présence en bouche, c’est un blanc remarquablement polyvalent qui fonctionne aussi bien avec des fromages durs et salés, des charcuteries légères que avec des légumes, de la volaille et du poisson. En raison de sa prédominance à San Gimignano, il offre aux producteurs et aux viticulteurs l’occasion d’exprimer le caractère multifacette de l’appellation de manière souvent fascinante.
A lire : Les 5 accords mets & vins inédits avec la Vernaccia
Le Vernaccia offre également un excellent rapport qualité-prix. On peut trouver d’excellentes bouteilles de Vernaccia di San Gimignano pour moins de 30€, ce qui est une excellente affaire pour un vin DOCG d’une telle importance historique.
Dans quel verre déguster un Vernaccia ?
Optez pour un verre à vin blanc de forme tulipe ou en forme de U, avec un bord légèrement resserré. Cette conception permet de concentrer les arômes tout en préservant une ouverture suffisante pour apprécier les notes délicates du vin.
Le verre tulipe canalise les parfums vers votre nez, amplifiant ainsi l’expérience olfactive. Assurez-vous que le verre est suffisamment spacieux pour permettre une légère agitation du vin, libérant ainsi ses arômes complexes.
A quelle température servir le Vernaccia ?
Comme toujours, la température de service aura un impact énorme sur le caractère perçu d’une bouteille de Vernaccia :
- Des températures plus fraîches mettront en avant les aspects croquants
- Une température légèrement moins froide permettra à la texture elle-même de se dévoiler, ainsi que les caractéristiques non fruitées et plus savoureuses.
Je pense que 12°C est un excellent compromis pour déguster ce type de vin. Avec quelques années de vieillissement, une note de noisette est susceptible de se dégager.
Que donne le Vernaccia en bouche ?
L’acidité du Vernaccia tend à pencher du côté des notes d’agrumes croquantes et rafraîchissantes, principalement dans la famille des citrons, d’herbes et une veine de minéralité ancrant le tout. C’est un vin énergique qui possède également une excellente présence en bouche, ni trop léger pour être avalé d’un trait, ni trop lourd comme une Guinness.
5 Vernaccia à ne pas manquer - Mes recommandations
Lorsqu’il s’agit d’explorer le monde fascinant des vins italiens, les Vernaccia se révèlent être de véritables trésors méconnus qui méritent amplement votre attention. Voici cinq Vernaccia soigneusement sélectionnés, provenant de domaines exceptionnels, qui offrent une expérience gustative inoubliable.
#1. Vernaccia di San Gimignano - Domaine Panizzi
Une entrée majestueuse dans l’univers des Vernaccia. Les vignobles en altitude du domaine Panizzi confèrent à ce vin une élégance rafraîchissante. Dès le premier verre, des arômes d’agrumes délicats dansent avec des nuances minérales, créant une harmonie parfaite. La finale persistante évoque des souvenirs d’été en Toscane, et c’est précisément cette qualité qui a captivé notre palais.
#2. Vernaccia di San Gimignano Riserva - Domaine Montenidoli
Pour les amateurs en quête de profondeur et de complexité, cette Vernaccia Riserva est un choix incomparable. Le Domaine Montenidoli livre une interprétation magistrale de ce cépage. Les notes de poire mûre et de noisette grillée dansent avec une acidité vibrante. L’équilibre entre richesse et fraîcheur est admirable, et c’est cet équilibre qui en fait une expérience gustative captivante.
#3. Vernaccia di San Gimignano Fiore - Domaine Casale Falchini
Le Fiore de Casale Falchini est une expression audacieuse et créative de la Vernaccia. Une explosion de fleurs blanches et de fruits à noyau dévoile une personnalité charmante. Les nuances florales se marient avec une minéralité croquante, créant une symphonie aromatique. C’est une invitation à la découverte, à la fois ludique et sérieuse.
#4. Vernaccia di San Gimignano "Carato" - Domaine Palagetto
Pour ceux qui recherchent l’authenticité et la tradition, le « Carato » du Domaine Palagetto est un choix remarquable. Ce vin incarne l’héritage du Vernaccia, avec des arômes de pomme verte et une touche d’amande. Sa structure équilibrée et sa finale légèrement salée en font un compagnon parfait pour les plats toscans classiques.
5. Vernaccia di San Gimignano "Santo Graal" - Domaine La Lastra
Le « Santo Graal » de La Lastra est une véritable trouvaille pour les curieux du vin. Ce vin exprime l’âme du terroir avec une profondeur surprenante. Des notes de citron confit et de fleur d’acacia se combinent harmonieusement. La texture soyeuse ajoute une dimension séduisante à ce vin, et c’est cette sensation en bouche qui a retenu notre attention.
Chacun de ces Vernaccia offre un voyage sensoriel unique à travers les collines ensoleillées de la Toscane. Que vous soyez novice ou passionné de vin, ces sélections vous guideront vers des expériences de dégustation mémorables et authentiques. Prenez le temps de savourer chaque gorgée et découvrez la richesse cachée de ce trésor viticole italien.
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