À quelle température servir le vin ?
On a tous déjà bu un vin rouge trop froid ou un vin blanc trop chaud qui rend l’expérience de dégustation peu agréable. La température de service du vin est quelque chose d’important à prendre en considération car elle influence directement la dégustation. Je te propose d’étudier cela ensemble et je te présenterai ensuite les températures de service que je trouve idéales selon les styles de vins.
Voyons tout d’abord comment la température va influencer notre perception du vin. Tu vas comprendre pourquoi c’est super important de servir un vin à la bonne température si tu veux vraiment apprécier la dégustation.
Quel est l’effet du froid sur le vin ?
La température de service du vin influence notre perception de ce dernier. Le froid a tendance à faire ressortir l’acidité du vin, et donc son côté fraîcheur. Cependant il atténue notre perception des arômes. On va donc servir frais des vins dont on veut faire ressortir l’acidité et le côté vif : des vins blancs secs, des rosés ou des effervescents.
Si on sert un vin rouge trop froid, il va sembler peu aromatique avec des tanins très durs. Le vin va vraiment nous sembler astringent. Si tu essaies de boire un vin rouge qui sort du frigo, tu ressentiras directement le côté râpeux dérangeant.
Quel est l’effet du chaud sur le vin ?
À l’inverse, la chaleur fait ressortir les arômes et elle assouplit les tanins des vins rouges. Le vin va sembler plus souple et plus agréable à boire. Attention, en contrepartie l’alcool se ressent davantage. On va perdre un peu la sensation de fraîcheur amenée par l’acidité. Avec un vin servi trop chaud, on aura une sensation de vin lourd et riche, manquant d’acidité.
En résumé, si on sert un vin trop froid on risque de masquer ses arômes et faire ressortir l’astringence de ses tanins si c’est un vin rouge. D’un autre côté, si on sert un vin trop chaud on risque de masquer son acidité et de faire ressortir son côté alcooleux.
C’est pour cette raison que l’on sert les vins blancs, rosés et effervescents à des températures plus fraîches que les vins rouges. On veut mettre en avant leur fraîcheur tandis que pour les vins rouges on va vers une température de service plus élevée qui permettra de faire ressortir leurs arômes et donc d’adoucir leurs tanins. Tout reste bien évidemment une question d’équilibre : si on sert un vin blanc trop froid on va masquer complètement ses arômes.
À quelle température idéale servir son vin ?
Tu dois savoir que souvent les vignerons indiquent la température de service recommandée sur la contre étiquette (au dos de la bouteille). Le vigneron lui-même est le mieux placé pour recommander sa température de dégustation idéale.
À quelle température idéale servir un vin effervescent ?
Les vins effervescents sont à servir entre 6°C et 8°C. Par exemple les Champagne, crémants, prosecco etc. sont à servir bien frais pour qu’on garde le côté vif et acidulé. Qui plus est, ce sont souvent des vins dégustés en apéritif, on apprécie d’autant plus leur fraîcheur.
On considérera comme exception les grands champagnes et les autres grands vins effervescents dont on ne veut pas masquer les arômes complexes avec une température trop fraîche. On les servira plutôt autour de 10 à 12 degrés pour bien les apprécier. Les champagnes millésimés qui ont plus de corps avec des arômes complexes et intenses, seront servis idéalement à 12°C pour profiter pleinement de leur complexité aromatique.
À quelle température idéale servir un vin blanc moelleux ou liquoreux ?
Les vins blancs doux sont à déguster entre 8 et 11 degrés. Nous retrouverons notamment les Sauternes, les Coteaux du Layon etc. Ce sont des vins sucrés dont la fraîcheur va permettre de contrebalancer leur forte teneur en sucre et de mettre en valeur leur acidité.
Pour les grands vins ayant des arômes complexes comme les grands Sauternes, on applique la même règle que pour les effervescents. On pourra aller chercher des températures un peu plus élevées, entre 11 et 13 degrés, toujours afin de préserver les arômes et la complexité du vin.
À quelle température idéale servir un vin blanc sec ou un rosé ?
Les vins blancs secs et les vins rosés sont préférablement proposés entre 8°C et 12°C. L’idée est de toujours accentuer le côté vif et rafraîchissant.
En ce qui concerne les vins blancs de garde, on peut les servir à 12 ou 13 degrés. Toujours la même règle : si j’ai un grand vin complexe de très bonne facture, je le sers un peu plus “chaud”. On préservera sa complexité et on profitera au mieux de la dégustation sans masquer les arômes avec une température trop fraîche.
À quelle température idéale servir un vin rouge ?
Beaucoup de personnes ont tendance à servir le vin rouge à température ambiante mais il faudrait idéalement le rafraîchir un petit peu par rapport à la température moyenne d’une pièce qui est en général de 20°C.
Tu dois d’ailleurs connaître l’expression “chambrer le vin” qui signifie remonter le vin de la cave pour le mettre à température ambiante. Cette expression est très ancienne et à l’époque les températures ambiantes dépassent rarement les 15°C en intérieur. La température ambiante d’alors et celle d’aujourd’hui n’étant plus la même, cette expression a perdu de sa véracité. Un vin rouge sera trop chaud s’il est dégusté à température ambiante.
À quelle température idéale servir un vin rouge léger ?
Les vins rouge léger vont pouvoir se servir entre 13° et 15°C. (Beaujolais, les rouges de Loire). Les vins légers sont des vins peu tanniques avec un degré d’alcool moins élevé (en dessous de 13.5%). Ils sont souvent issus d’une région où le climat est plutôt frais. Certains cépages donnent des vins légers comme le gamay ou le pinot noir.
Pour les grands crus de Bourgogne (cépage pinot noir) sont bien plus complexes et intenses. On visera plutôt les 16 ou 17 degrés comme température de service.
À quelle température idéale servir un vin rouge puissant ?
Les vins rouges puissants sont à servir entre 15°C et 18°C. Ces vins sont notamment plus corsés et plus tanniques donc on va chercher à adoucir leurs tanins et à profiter au mieux de la complexité de leurs arômes (ex. les Bordeaux rouges, les Côtes-Du-Rhône). Ces vins sont généralement issus de climats plus chauds et fait avec des cépages plus tanniques comme le cabernet sauvignon, la Syrah ou encore le Malbec.
Conclusion
On vient de passer en revue les températures de service pour chaque style de vin. Cela te permettra d’avoir de bonnes bases même s’il faut s’adapter au cas par cas selon les cuvées.
En cas de doute n’oublie jamais de regarder au dos de la bouteille si la température y est indiquée. Autrement, tu peux toujours demander à ton caviste au moment de l’achat ou aller voir sur le site internet du domaine.
J’espère que tu as compris l’importance de la température et à quel point cela peut jouer sur ton expérience de dégustation en modifiant les perceptions. Afin de toujours avoir une bouteille de vin à la bonne température, je te recommande fortement d’investir dans une armoire réfrigérée.
FAQ - Température de service du vin
Il existe de nombreux facteurs impliqués dans la détérioration du vin, et aucune température spécifique ne rendra un vin mauvais. Le vin se conserve mieux entre 11°C et 14°C lorsqu’il est destiné au vieillissement. Les températures de service varient entre 8°C et 18°C selon les vins.
Une fois que tu dépasses les 21°C, le vin entre en zone de danger et pourrait rencontrer des dommages irrévocables. Lorsque le vin est exposé plusieurs jours ou semaines au-delà de 24°C, il est clairement en danger. Au-dessus de 26/27˚C, le vin se détériore à chaque heure qui passe.
Afin de t’assurer que la température de service espérée est respectée, l’utilisation d’une cave à vin électrique te sera d’une grande aide. En effet, les caves multi températures disposant d’au moins 3 compartiments différents te permettront de catégoriser tes vins en 3 températures de services distinctes. Peu de place à l’erreur possible ainsi.
Autrement, une fois la bouteille sortie du frigo ou de l’armoire à vin, je te recommande de t’équiper d’un thermomètre à vin. Grâce à ce type de produit, tu pourras toujours garder un œil sur la température de ta bouteille au fil d’un repas par exemple.
Les températures sont majoritairement présentées en degrés Celsius (°C) dans le monde mais aux Etats-Unis c’est le degré Fahrenheit (°F) qui fait office de mesure officielle. Pas toujours facile de passer d’une échelle à l’autre. Voici donc un tableau de conversion pour les températures qui te seront le plus utiles en ce qui concerne la dégustation du vin.
Il faudra compter environ 1h30 pour qu’une bouteille de vin passe de 21°C (température ambiante) à 10°C. Je te recommande plutôt d’utiliser un seau à champagne rempli de glace. Ainsi tu pourras abaisser la température à 8°C en moins de 15 minutes!
Une bouteille placée dans un congélateur à -20°C nécessitera tout de même 50 minutes pour être à température de service. Là encore, l’utilisation d’un seau de glace reste plus efficace.
Pour refroidir rapidement une bouteille, on conseille souvent de la plonger dans un seau à champagne rempli de glaçons. Pour accélérer ce phénomène, il te suffira d’ajouter du sel fin dans le mélange. Au contact de la glace, le sel va réagir et créer ce qu’on appelle une cryoscopie, la bouteille sera fraîche en moins de 5 minutes.
Pour refroidir rapidement une bouteille de vin, on aura parfois tendance à la laisser quelque temps au congélateur lorsqu’on est pressé. Tu te demanderas sûrement à partir de combien de temps ta bouteille risque de geler ? À cette question, une formule est souvent partagée et je n’ai pas encore réussi à la réfuter.
La formule est la suivante : “Température de congélation = – (teneur en alcool du vin – 1) / 2”. Concrètement, un Languedoc gèlera aux alentours de -7°C quand un champagne congèlera lui aux alentours de -5°C.