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Tempranillo - Tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage !
C’est une variété de raisin clé en Espagne, de plus en plus importante du Portugal au Texas.
Introduction
Le Tempranillo est au cœur de la Rioja, la région viticole la plus emblématique d’Espagne. Les vins de la Rioja (les rouges, bien sûr) sont traditionnellement des assemblages basés sur le Tempranillo, mélangé avec de la Garnacha et parfois du Mazuelo. Au Texas, il a trouvé un foyer inattendu mais très réussi, notamment dans les appellations de Hill Country et High Plains. Pendant ce temps, au Portugal, il est connu sous le nom de Tinta Roriz et on le trouve souvent dans les Portos ainsi que dans les vins secs de la vallée du Douro et des régions de Dāo. Le nom espagnol de la variété, le plus couramment utilisé dans le monde, fait référence au fait qu’elle a tendance à mûrir un peu plus tôt. En espagnol, « temprano » signifie précoce, et c’est la racine linguistique du nom Tempranillo.
Alors que les températures continuent d’augmenter dans une grande partie du monde viticole en raison du changement climatique, la capacité du Tempranillo à prospérer même dans des conditions chaudes et sèches promet un avenir radieux pour ce raisin.
Qu'est-ce que le Tempranillo ?
Le Tempranillo est un vin rouge produit à partir du raisin du même nom. Dans le soi-disant Nouveau Monde, il est susceptible d’être étiqueté comme tel, mais sur les étiquettes de ses régions de culture classiques en Espagne, le nom de la région est plus susceptible d’apparaître. Sachez simplement que la grande majorité des vins rouges de la Rioja sont des assemblages basés sur le Tempranillo, et la plupart des grands rouges de la Ribera del Duero sont entièrement en Tempranillo.
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Où retrouve-t-on le Tempranillo ?
Le Tempranillo est le plus souvent produit en Espagne. C’est une variété clé en Rioja et en Ribera del Duero, et également importante en Navarre et à Valdepeñas, ainsi que dans d’autres endroits à travers le pays, principalement les deux tiers nord. À Toro, des vins comme ceux de Bodega Numanthia et Bodega Matsu sont particulièrement remarquables. Le Tempranillo a connu un certain succès en Californie, ainsi que dans certaines régions du nord-ouest du Pacifique et d’Australie, mais c’est au Texas que ce raisin a probablement trouvé son succès le plus inattendu aux États-Unis.
Tempranillo – Pourquoi lui laisser une chance ?
Le Tempranillo est capable de produire des vins d’une grande qualité tant par lui-même qu’en association avec d’autres variétés de raisins. Ses notes de baies sauvages et d’épices fonctionnent bien seules et ajoutent une profondeur sérieuse aux assemblages, et il peut exprimer à la fois le terroir et le caractère du millésime en question.
Il peut être transformé en vins secs capables de vieillir pendant des décennies et apporte de la complexité aux vins doux et fortifiés de Porto. (Le Porto Tawny 20 ans de Sandeman, qui intègre cette variété dans l’assemblage, est formidable, comme la version liquide de la saison des fêtes. Il déborde d’épices douces, de caramel qui bouillonne sur la cuisinière, de pralines, d’amandes rôties enrobées de miel, de cassonade de noix, de figues séchées et de raisins blancs, le tout à la fois décadent et équilibré.)
Le Tempranillo promet également de devenir de plus en plus important dans le monde entier au cours des prochaines décennies à mesure que le changement climatique continue d’affecter les conditions de croissance, des régions de la Rioja au Texas et au-delà. En effet, dans de nombreuses régions en réchauffement, le Tempranillo devrait devenir une partie plus importante du paysage littéral et figuratif, s’il ne l’est pas déjà, étant donné sa capacité à prospérer dans la chaleur.
Dans quel verre déguster un Tempranillo ?
Le choix du verre pour déguster un Tempranillo dépend de la variété spécifique de Tempranillo (jeune, réserva, gran reserva), de la région de production. Cependant, en général, vous pouvez opter pour des verres à vin rouge de style Cabernet Sauvignon ou des verres à vin universels pour déguster un Tempranillo.
Les verres à vin rouge de style Cabernet Sauvignon sont caractérisés par une ouverture plus large et une forme qui permettent aux arômes de se concentrer vers le nez, tout en offrant suffisamment d’espace pour que le vin puisse s’aérer et exprimer ses saveurs complexes. Ces verres sont souvent utilisés pour les vins rouges corsés et tanniques, ce qui peut correspondre à certaines expressions de Tempranillo, notamment les Tempranillos réservés ou gran reserva qui ont passé du temps en vieillissement.
Avec quoi associer un Tempranillo ?
Et à table, c’est un partenaire d’association fantastique pour une large gamme de plats. Le barbecue et les viandes grillées se marient très bien avec lui, tout comme le gibier. Un Rioja jeune avec une assiette de jambon espagnol est formidable, et aux côtés du fromage Manchego, il constitue un parfait en-cas en fin d’après-midi. Et compte tenu de la gamme de grands vins à base de Tempranillo disponibles en Espagne, au Portugal et ailleurs, vous pouvez facilement en trouver une excellente bouteille pour moins de 20€ !
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Que donne le Tempranillo en bouche ?
Les notes de baies sauvages, de cerises et, dans les climats et millésimes plus chauds, de prunes du Tempranillo trouvent des contrepoints dans des épices sucrées et parfois boisées, ainsi que des nuances de tabac de cigare. Sa structure tannique lui permet de vieillir relativement longtemps, selon la manière dont il a été cultivé et vinifié. En vieillissant, le Tempranillo tend à acquérir des caractéristiques plus savoureuses, telles que le cuir, l’humidor à cigares et la terre. S’il a été élevé en fût de chêne neuf, les notes d’épices classiques de ce bois ont tendance à devenir plus assertives.
A quelle température servir un Tempranillo ?
Le Tempranillo doit être servi à une température légèrement supérieure à la température de votre cave à vin (idéalement autour de 15°C /16°C) car les vins à base de Tempranillo trop chauds peuvent avoir un goût de compote, voire de prune. Ils sont mieux appréciés dans des verres à vin rouge de style Cabernet Sauvignon ou universels, et le décantage les ouvre souvent et permet au fruit et aux épices sous-jacents de briller à travers les tanins qui les encadrent, surtout dans leur jeunesse.
Et les meilleurs d’entre eux ont tendance à conserver une certaine acidité, ce qui leur permet de rester frais et de bien s’accorder avec des plats plus riches.
4 Tempranillo à découvrir - Mes recommandations
Si vous êtes à la recherche de délicieux Tempranillo pour élargir votre palais, voici cinq suggestions qui méritent toute votre attention. Chacun de ces vins offre une expérience unique, alliant la complexité des arômes au plaisir de la dégustation.
#1. Abadia Retuerta Pago Negralada 2016
- Région : La région de Castilla y León, située au nord-ouest de Madrid, est réputée pour ses vins de haute qualité.
- Note de dégustation : Ce vin offre une expression unique du Tempranillo avec des arômes de cerises noires, d’épices douces et de torréfaction. En bouche, il présente une structure énergique et des saveurs de cerises mûres, de vanille et de tabac.
- Ce que j’ai aimé : J’ai particulièrement apprécié l’équilibre entre les arômes de fruits noirs et les notes épicées, ainsi que la texture énergique en bouche. Ce vin offre une expérience complexe et mémorable.
#2. Beronia Rioja Reserva 2015
- Région : La Rioja est l’une des régions vinicoles les plus célèbres d’Espagne, située au nord du pays.
- Note de dégustation : Ce Tempranillo est un assemblage avec des notes de cerises, de myrtilles et d’épices douces. En bouche, il présente une acidité rafraîchissante et des tanins bien intégrés, avec une finale persistante.
- Ce que j’ai aimé : J’ai été séduit par la combinaison de fruits rouges et d’épices dans ce vin. Sa structure équilibrée en fait un excellent choix pour accompagner une variété de plats.
#3. Familia Torres Clos Ancestral 2020
- Région : Penedès est une région située près de Barcelone, connue pour ses vins effervescents et ses vins de qualité.
- Note de dégustation : Ce mélange de Tempranillo, Garnacha et Moneu présente des arômes de cerises noires, de violette et d’épices exotiques. En bouche, il offre une structure énergique, des tanins fins et une finale persistante.
- Ce que j’ai aimé : J’ai été impressionné par la complexité aromatique de ce vin, avec ses notes de fruits noirs et d’épices. Sa vivacité en bouche en fait un choix polyvalent pour la cuisine.
#4. La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva
- Appellation : Rioja, Espagne
- Région : Comme mentionné précédemment, la Rioja est une région viticole renommée en Espagne.
- Note de dégustation : Ce Tempranillo dévoile des arômes de kirsch, de chocolat et de vanille. En bouche, il est élégant et équilibré, avec des tanins soyeux et une finale persistante.
- Ce que j’ai aimé : J’ai apprécié la finesse et la complexité de ce vin, ainsi que sa capacité à exprimer à la fois les arômes de fruits et les notes d’épices.
Ces cinq vins Tempranillo offrent une variété d’expériences gustatives, allant des expressions classiques de la Rioja aux interprétations uniques provenant d’autres régions. Chacun d’entre eux a quelque chose d’exceptionnel à offrir aux amateurs de vin.
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