Quels sont les 7 principaux défauts du vin à connaître ?
Il est désagréable de boire du vin qui présente des défauts tels que le goût de bouchon ou l’oxydation. Il est important de savoir reconnaître et identifier ces défauts pour pouvoir les éviter ou les corriger.
Certaines erreurs de production ou de conservation peuvent être évitées en stockant le vin de manière appropriée, en suivant quelques règles de base. En respectant ces règles, vous pouvez vous assurer que ton vin vieillit dans les meilleures conditions possibles et que tu ne seras pas déçu lorsque tu ouvriras une bouteille.
Défauts irréversibles
1. Le goût de bouchon
Le vin bouchonné est un défaut courant qui peut affecter le goût et l’arôme du vin. Il est causé par la présence de TCA (chlorure de 2,4,6-trichloroanisole), une molécule qui se trouve souvent dans les bouchons en liège. Malheureusement, ce défaut est irréversible et il n’y a pas de moyen de corriger le goût du vin une fois qu’il a été contaminé par le TCA.
Comment reconnaître un vin bouchonné ?
Le vin bouchonné a une odeur de carton mouillé et de moisi, et il est difficile de détecter ce défaut avant d’avoir ouvert la bouteille. Si tu trouves de telles odeurs dans ton vin, il est préférable de le jeter et d’en acheter une autre bouteille.
2. L’oxydation
L’oxydation du vin est causée par une surexposition à l’oxygène pendant la vinification ou l’élevage. Cette réaction chimique peut altérer les arômes du vin et le rendre moins attrayant. Il est important de noter que l’oxydation peut être volontaire dans certains vins, comme le vin jaune du Jura, et ne pas être considérée comme un défaut.
Comment reconnaître un vin oxydé ?
Pour reconnaître un vin oxydé, il faut chercher des signes tels que la perte d’éclat et de vivacité de la couleur, un arôme de pommes bien mûres ou de noix qui masque les arômes originaux, et un vin qui semble déséquilibré et plat au niveau des arômes.
3. L’acidité volatile
Le vin piqué, également connu sous le nom de piqûre acétique, est causé par la présence d’une bactérie acétique dans le vin qui produit de l’acide acétique.
Comment reconnaître un vin piqué ?
Cette acidité volatile peut donner au vin un arôme de vinaigre, de dissolvant ou de vernis à ongles. Il est facile de reconnaître ce défaut grâce à ces arômes désagréables. Même si ton odorat est perturbé, tu devrais facilement être en mesure de détecter ces odeurs peu agréables.
4. La madérisation
La madérisation est un défaut qui peut affecter le vin lorsqu’il est stocké de manière inappropriée ou lorsqu’il est laissé vieillir trop longtemps et qu’il est exposé à l’oxydation prolongée. Cela peut être causé par un bouchon en liège qui s’est asséché et qui a laissé passer trop d’air, par une exposition excessive à la lumière ou par un manque de soin dans le stockage.
Comment reconnaître un vin madérisé ?
Pour reconnaître le vin madérisé, il faut chercher des arômes de rances, de pommes bien mûres ou de caramel, ainsi qu’une robe terne. Les vins blancs madérisés deviennent jaunes et les vins rouges deviennent bruns ou tuilés. Il est important de noter que le vin madérisé n’est pas le même que le vin de Madère, qui est un vin rouge cuit et oxydé de manière contrôlée et intentionnelle.
Défauts réversibles
5. La réduction
Le défaut de réduction est causé par un manque de contact avec l’oxygène pendant la vinification ou l’élevage. C’est l’inverse de l’oxydation, où le vin est surexposé à l’oxygène et peut avoir un goût et des arômes altérés.
Comment reconnaître un vin réduit ?
Pour le reconnaître, il faut chercher des arômes d’œufs pourris ou d’oignons cuits.
Comment remédier à un vin réduit ?
Pour corriger le défaut de vin réduit, vous pouvez carafer le vin quelques heures avant de le servir pour lui permettre d’être en contact avec l’oxygène qu’il a manqué pendant sa production. Si tu le laisses carafer pendant suffisamment longtemps, le défaut devrait disparaître et tu devrais remarquer des arômes agréables.
Cependant, il est possible que le défaut soit irréversible si la réduction a été trop importante. Carafer le vin peut être une solution pour améliorer son goût et son arôme, mais il est important de ne pas le faire trop longtemps pour éviter qu’il ne s’oxyde trop.
6. Les brétanomies
Les défauts de vin causés par les brets sont causés par des levures présentes dans les chaînes de vinification, souvent dans les endroits mal nettoyés et parfois directement sur les raisins.
Comment reconnaître les brets dans un vin?
Ces microorganismes peuvent donner au vin des arômes désagréables tels que l’odeur d’animal, de chien mouillé ou d’écurie. Pour reconnaître ce défaut, il suffit de sentir ces odeurs désagréables dans le vin.
Comment remédier aux brets ?
Les brétanomies sont causées par des levures présentes dans le vin, et il peut être difficile de les éliminer une fois qu’elles se sont développées. Pour remédier aux brétanomies, il est important de prendre soin de nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et les équipements utilisés pendant la vinification. Concrètement, pas grand chose qu’on puisse donc faire à notre niveau en tant que consommateur. Néanmoins, le fait de carafer ton vin plusieurs heures avant de le servir peut aider à solutionner une grande partie du problème.
7. Le dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre est un produit chimique qui est souvent ajouté au vin lors de l’embouteillage pour protéger et conserver le vin grâce à ses propriétés antioxydantes et antiseptiques. Cependant, il est important de ne pas en abuser car un surdosage de dioxyde de soufre peut altérer les arômes du vin. Il est important de respecter les doses recommandées pour éviter de nuire à la qualité du vin.
Comment reconnaître le dioxyde de soufre dans un vin?
Pour reconnaître le vin qui a été surdosé en dioxyde de soufre, il faut chercher des arômes de soufre ou d’allumette craquée.
Comment remédier au dioxyde de soufre ?
Ici encore, pas de formule magique, aérer ton vin en carafe plusieurs heures avant de le servir devrait grandement aider à estomper ce défaut.
Avant que tu ne partes…
Tu as désormais toutes les armes en main pour identifier convenablement les défauts que pourraient te réserver le vin que tu viens d’ouvrir. On a vu que la plupart des défauts réversibles peuvent s’arranger avec un passage en carafe quelques heures. Je t’invite à découvrir ma sélection de meilleures carafes à vin mais également une nouvelle technologie d’aération instantanée du vin !