Comment bien conserver son vin dans le temps ?
Pour une conservation et un vieillissement optimal de tes vins, nous allons nous attarder sur les cinq critères à respecter. Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, de quoi parle-t-on ?
Conservation ou vieillissement du vin ?
- Le vieillissement est considéré comme la garde des vins sur le long terme, qu’on définit généralement entre 5 et 20 ans, voire plus pour certains grands crus. C’est le temps qui permet au vin d’arriver à son apogée et d’exprimer tout son potentiel.
- La conservation des vins quant à elle définit le fait de garder dans les meilleures conditions les vins sur une courte durée de 2 à 3 ans.
Température constante
La température pour le vieillissement du vin lorsqu’on observe une cave naturelle, on se rend compte que tous les types de vins qui soient rouge, blanc, rosé ou effervescents vieillissent à une température comprise entre 10 et 14°. Les meilleures caves à vin de vieillissement proposent justement une température constante tout au long de l’année. Il faut ainsi des matériaux de haute qualité pour assurer une isolation parfaite de ces armoires à vins qui permet justement à cette température d’être parfaitement régulée pour le bon vieillissement des bouteilles.
Hygrométrie adaptée
L’hygrométrie est très importante, elle est nécessaire au bon vieillissement du vin. D’une part, si la cave est trop sèche (humidité < 50%), le bouchon qui est composé de liège va se dessécher et donc perdre de son pouvoir d’imperméabilité. L’air va pénétrer dans la bouteille et l’oxygène va dégrader le vin jusqu’à sa mort.
A l’inverse, si la cave est trop humide ( > 80%), la condensation va se déposer sur les bouteilles, les étiquettes et les bouchons vont moisir. On assiste également souvent à certains phénomènes de mauvaises odeurs, ce qui n’est pas souhaitable pour le vieillissement du vin.
Les meilleures caves à vin proposent une solution précise, programmable et gérable avec un taux d’humidité parfait compris entre 50 à 80% maximum, souvent grâce aux parois en aluminium. Il est contrôlé par un écran digital qui s’affiche sur la plupart des modèles et qui permet de régler la cave à des conditions idéales de vieillissement.
Isolation thermique / protection anti UV
Si le raisin aime la lumière et en a besoin pour mûrir dans de bonnes conditions, il en est tout autrement pour le vin. Lui au contraire préfère l’obscurité parce la lumière peut altérer le vin, on appelle cela le “goût de lumière”, il faut donc le protéger au maximum des rayons du soleil ou des lumières artificielles qui peuvent l’endommager.
La solution idéale pour les caves de vieillissement c’est des armoires avec des portes pleines, de façon à être dans l’obscurité totale. Pour les amateurs d’esthétisme ou ceux qui souhaitent intégrer ces caves à vins dans un espace à vivre par exemple, il existe aussi des portes vitrées qui sont traitées contre les rayons ultra violet, ce qui limite considérablement l’altération que la lumière pourrait avoir sur les bouteilles.
Système anti vibrations
Pour que le vin vieillisse dans de bonnes conditions, il doit être évidemment à l’abri des vibrations, il doit rester dans un environnement stable et calme. Les meilleurs modèles prennent soin de séparer les éléments qui pourraient provoquer des vibrations. Le compresseur notamment peut être complètement indépendant du coffre de l’armoire. Il est fixé sur un bloc amortisseur. Des mousses sont également utilisées pour éviter toute vibration et on va jusqu’au support même de la bouteille à l’intérieur de l’armoire qui est réfléchie et pensée pour éviter toute sorte de vibration. On se retrouve dans un environnement très favorable et stable pour le bon vieillissement de tes bouteilles.
Système d’aération permanent
Il est important que l’air circule dans une cave à vin. En effet, l’air assainit l’atmosphère générale de la cave. Une absence de circulation d’air va entraîner un air stagnant, l’apparition de moisissures et de mauvaises odeurs.
Dans les meilleurs armoires à vins, la circulation d ‘air est assurée par une différence de pression entre les deux ouvertures de la cave à vin ce qui permet à l’air de circuler dans toute la partie de l’armoire et en même temps d’homogénéiser la température de celle-ci.
Il faut noter notamment que l’une de ces ouvertures dispose d’un filtre à charbon qui filtre l’air à l’entrée de la cave et empêche l’apparition d’odeurs à l’intérieur de la cave à vin.
Avant que tu ne partes...
Tu connais désormais toutes les clefs pour comprendre comment faire vieillir ton vin dans les meilleures conditions. Tout cela reste néanmoins de la théorie. Afin de mettre en pratique ces conseils tu peux soit aménager ta cave en sous sol en respectant les règles énoncées ou plus simplement investir dans une cave de vieillissement qui fera le travail à la perfection pour toi.