Doit-on décanter les vins blancs ?
La décantation des vins blancs et effervescents est un sujet qui suscite des avis divergents. Bien que la plupart des consommateurs hésitent à décanter ces vins, la pratique peut améliorer significativement leur dégustation selon l’expérience et les recommandations de certains sommeliers.
La décantation peut être bénéfique pour les vins jeunes et complexes qui sont un peu tendus ou pour ceux dont la température n’est pas tout à fait adaptée. Retrouve dans cet article des conseils sur le moment le plus adapté pour décanter ces vins, la manière de procéder sans endommager le vin et sur les régions et styles de vins qui s’y prêtent le mieux.
Pourquoi décanter les vins blancs ?
La décantation des vins blancs n’est pas soumise à des règles strictes et chacun a ses préférences. Cependant, il y a certaines situations courantes qui peuvent inciter à décanter un vin blanc, comme pour aider un vin tendu à s’épanouir et faire ressortir les arômes masqués.
Les vins blancs qui sont excessivement réduits, c’est-à-dire qui ont été élaborés avec un contact limité avec l’oxygène, peuvent bénéficier de la décantation pour laisser s’évaporer le soufre et faire ressortir les notes fruitées et florales. La décantation peut également améliorer les vins blancs vinifiés comme des vins de macération en adoucissant les tanins. Elle peut être bénéfique pour les vins jeunes qui n’ont pas eu le temps de se développer et qui paraissent linéaires ou réservés.
Cependant, les vins destinés à être appréciés avec leur fraîcheur et leurs arômes fruités ne bénéficieront pas d’un apport en oxygène. La décantation peut également être utile pour retirer les dépôts présents dans les vins blancs non filtrés élevés sur lies ou les vins non stabilisés à froid qui contiennent du tartre en suspension. Enfin, la décantation peut aider à gérer la température des vins blancs en les réchauffant ou en les refroidissant.
Comment décanter les vins blancs ?
Contrairement à la décantation des vins rouges, celle des vins blancs est généralement plus simple à réaliser. La plupart des vins blancs ne contiennent pas de dépôt, ce qui rend difficile l’altération du vin lors de la décantation.
Il est recommandé de décanter les vins blancs avec vigueur et rapidement, et de les servir dans des carafes plus petites afin d’éviter une exposition excessive à l’air. Il est également conseillé de décanter les vins blancs 5 à 15 minutes avant de les servir, car ils risquent de perdre leur fraîcheur et leur vivacité s’ils sont laissés trop longtemps dans la carafe.
Cependant, il est important de faire attention aux vieux millésimes qui peuvent être fragiles et atteindre leur apogée dans le verre avant de retomber rapidement par la suite. Enfin, il est déconseillé de décanter des vins blancs oxydés, car cela peut accentuer leur oxydation et altérer leur goût.
Doit-on décanter les vins effervescents ?
La décision de décanter un vin effervescent peut être controversée, même parmi les professionnels. Certains soutiennent que l’exposition à l’oxygène fait disparaître les bulles du vin, tandis que d’autres estiment que la décantation peut être bénéfique pour les vieux millésimes en accélérant l’évaporation du dioxyde de carbone.
Cependant, il est important de noter que la décantation du champagne est une tradition qui remonte à avant l’invention du remuage par la maison Veuve Cliquot en 1816, et était utilisée pour séparer les levures présentes dans le vin.
Certains sommeliers et viticulteurs sont donc favorables à la décantation de certains champagnes, surtout ceux qui sont élaborés pour un long vieillissement et qui ont été vinifiés avec une légère pression supplémentaire en bouteille pour conserver les bulles.
La décantation peut également être utile pour servir des bouteilles de grand format comme un salmanazar de 9 litres, en transvasant le vin délicatement le long des parois pour éviter la formation de mousse.
Quels sont les vins blancs qui se décantent le mieux et d’où viennent-ils ?
La décantation peut être utile pour améliorer les arômes des vins blancs et repérer ceux qui ont tendance à être réduits. Les capsules à vis peuvent être un bon indicateur, car elles créent un environnement pauvre en oxygène pour le vieillissement.
Il existe de nombreux vins blancs qui peuvent bénéficier de la décantation, tels que le furmint sec hongrois, le grüner veltliner autrichien, le riesling, certains bourgognes blancs vinifiés dans des environnements réductifs, de nombreux chardonnays de style réduit et les vins blancs du nord de la Vallée du Rhône et des Abruzzes.
De vieux vins de certaines régions, tels que la Rioja et l’Allemagne, peuvent également être bénéfiques lorsqu’ils sont décantés. Enfin, les vieux millésimes de bordeaux blancs peuvent également être améliorés par la décantation, mais il est recommandé de laisser le vin se réchauffer à température ambiante pendant une demi-heure avant de le déguster.